La cocina andina
Enviado por juicewrld • 27 de Abril de 2021 • Síntesis • 912 Palabras (4 Páginas) • 108 Visitas
La cocina andina
Los países que están bastante interesados en lo que es la cocina andina son varios en especifico serian lo que son 5 países que son África, Italia, España, china y Japón, que aparte de interesarse en la cocina andina también son grandes influencias en lo es este tipo de cocina.
La influencia africana en cuanto a su gastronomía con respecto a gran parte de las Américas e islas centroamericanas ha sido realmente significativa. De acuerdo a opiniones de peritos culinarios, la gastronomía africana se caracteriza por ser bien condimentada, teniendo como base ñame, yautía, malanga, apio, yuca, pastas de cereales y algunas frutas como el plátano. Otro de sus dulces entregados a la gastronomía peruana es la conocida «chapana», hecha a base de yuca con miel de caña, canela, clavo y pasas. De la gran variedad de dulces que la gastronomía peruana obtiene gracias a la influencia africana, los más significativos son los anteriores ya mencionados, teniendo en cuenta también al «churro», el «turrón», el «sanguito», el «champú agrio», a (chiladito) y el (chinchiví), entre otros.
La influencia africana no sólo se limita a la gastronomía sino también a la música y también los bailes.
De manera italiana 1806 llegó el primer chef italiano al Perú, Coppola, quien se presentó como el chef del virrey Abascal. Este lugar era considerado como uno de los mejores lugares para comer, lograba reunir a muchas personas a diario.
Los aportes culinarios más predominantes de Italia, provenían principalmente de Génova y en segundo lugar de Nápoles, ya que el 80% de italianos que llegaron a nuestro país eran genoveses.
Con lo que la cocina china se le creo lo que es su manera de llamar ala comida que combinaba estas 2 cocinas se le llamo o conoce como cocina chifa, el Chifa es un término originado en el Perú para referirse tanto a la cocina traída y adaptarse al paladar local por los inmigrantes chinos desde mediados del siglo XIX, como también a los restaurantes donde esta comida es servida. El origen del término «chifa» provendría de la combinación de los términos cantoneses «chi» y «fan» , que significan, respectivamente «comer» y «arroz». El término habría surgido en la década de 1930 entre los limeños al escuchar a los chinos utilizar la voz chifan como llamado para comer en las fondas que regentaban. El chifa ha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia, formando parte de la gastronomía del Perú desde el siglo XIX.
El chino llega al Perú bajo el nombre "culí " desde 1849. Los trabajadores chinos firmaban un contrato en donde se comprometían a trabajar durante ocho años para los latifundistas. Asimismo, aseguraba al intermediario entre los chinos y los contratantes, la compensación que daba el Estado por cada trabajador. Sin embargo, en muchos
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