REPORTE DE “ENTREVISTA A UN CHEF”
Enviado por wilkens230777 • 16 de Noviembre de 2017 • Documentos de Investigación • 346 Palabras (2 Páginas) • 3.392 Visitas
TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DEL ORIENTE DEL ESTADO DE MÉXICO.
REPORTE DE
“ENTREVISTA A UN CHEF”
ASIGNATURA:
FISICA EN GASTRONOMÍA.
INTEGRANTES:
- Rosas Balbuena Miguel Angel.
- Salgado Mendoza José Eduardo.
GRUPO:
1G12
Durante la entrevista a la chef Montserrat Pinedo Ortega, egresada de la universidad UPEM, que trabajo en un comedor industrial en el aeropuerto y que ahora es docente del CBT 5 CHALCO se le hicieron 5 preguntas basadas en su experiencia como chef ejecutivo con respecto a la materia de física dentro del ámbito gastronómico.
La primera pregunta que se le realizo a la chef es:
¿cree que es importante la física dentro de la gastronomía?
Nos respondió que para ella, la física tiene mucha importancia dentro de la cocina, porque la mayoría de los procesos dentro de esta son atraves de toda la manipulación de los alimentos como:
- Cortes.
- Métodos de conservación,
- Temperaturas,
- Hasta cocciones.
La segunda fue:
¿Qué procesos gastronómicos cree el uso de la física sea importante?
En esta ella nos explicó que se ocupa en los cortes haciéndoles un cambio físico a su estructura original, en las cocciones nos dio como ejemplo la cocción de una carne, ya que al someterla a ese proceso su tamaño se reduce.
Pero también entra los métodos de conservación como la congelación y descongelación, ya que en líquidos su estado físico cambia.
La tercera fue:
¿Qué utensilios usados en física se utilizan dentro de la cocina?
Ella nos respondió que dentro de la cocina prácticamente todos los utensilios están relacionados directamente con la física, así como podrían ser cuchillos, batidores, moldes, cámaras frigoríficas y termómetros.
De su última respuesta generamos la siguiente pregunta:
¿Cuáles son los tipos de termómetros que se utilizan en la cocina?
Nos dice que están clasificados en colores de acuerdo con el distintivo “H”:
ROJO:
Que es utilizado para cárnicos.
AMARILLO:
Utilizado mayormente para aves.
AZUL:
Utilizado para pescados.
TERMOMETRO DE REFRIGEADOR: Que va de 4 a 7°C.
TERMOMETRO DE CONGELACION: Que va de -1 a -20°C.
Y por último se le pregunto ¿Qué procesos físicos utiliza en la panificación?
En esta parte nos dijo que principalmente es la fermentación y la homogenización de la masa, que estas al momento de actuar sobre la masa realizan un cambio a su volumen.
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