Unidad No.1ANTINUTRIENTES/Actividad-Brote Epidemiologico

PROGRAMA DE FORMACIÓN: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Estudiante: Pedro Muñoz.

UNIDAD N°1. ANTINUTRIENTES / Actividad – Brote epidemiológico

A. Busqueda de 5 brotes epidemiológicos por intoxicación con antinutrientes:

1. Año 2011 - Intoxicación por Escherichia coli en Alemania

2. Año 1995 - Intoxicación por azaspiracida en los Países Bajos

3. Año 1981 - Intoxicación por aceite de colza desnaturalizado en España

4. Año 1967 - Intoxicación por metilparation en Colombia

5. Año 1961 - Intoxicación por aflatoxinas en Gran Bretaña

B. Informe explicando porque se dio el brote epidemiológico y el manejo dado a cada caso:

1. Año 2011 - Intoxicación por Escherichia coli en Alemania

La Escherichia coli causó la muerte de 39 personas en Alemania y 1 en Suecia, el Instituto Robert Koch de virología y el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos, señalaron que el foco de la infección tiene su origen en semillas germinadas de brotes de soja en Bajo Sajonia, por lo que se descarta, que en un principio parecía ser la causa, los pepinos provenientes de España.

Se confirmó que la nueva variante, la "E. coli O104:H4", aúna los perjudiciales efectos para la salud de la "E. coli enterohemorrágica", que porta la peligrosa toxina "Shiga", con la "E. coli enteroagregativa", especialmente capacitada para adherirse una vez dentro del intestino. La mejorada adherencia de esta variante a las células del epitelio intestinal pudieron facilitar la absorción sistémica de la toxina 'Shiga', lo que podría explicar la alta frecuencia de casos de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) y esto explica por qué cerca del 30 por ciento de los afectados por este último brote, 810 casos de los 2.684 totales, desarrollaron el SUH, cuando normalmente "menos del 10 por ciento de los enfermos" por la "E. coli" sufren este peligroso síndrome.

Este brote demuestra que la combinación de perfiles de virulencia de patógenos entéricos,

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introducidos en poblaciones de riesgo, puede tener graves consecuencias para las personas infectadas, además, el estudio apunta que esta nueva variante de la "E. coli" es resistente a los antibióticos "ß-lactámicos"

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