CODEX ALIMENTARIUS

PRÁCTICA N°02

CODEX ALIMENTARIUS

I. OBJETIVO:

Examinar el Código Internacional Recomendado de Prácticas – Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius y hacer que los alumnos comprendan los requisitos que contienen sus distintas secciones.

Al finalizar la práctica los alumnos estarán en la capacidad de analizar e interpretar las normas legislativas alimentarias que se realizarán en esta práctica.

II. METODOLOGIA:

- Desarrollo del Codex Alimentarius, análisis e interpretación.

- Trabajos grupales de análisis, socialización, interpretación y exposición

- Desarrollo de la Ficha Técnica Final.

III. RECURSOS DIDACTICOS O INSTRUMENTOS:

- Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.

- Material de escritorio y Papelería.

- P.C. Portátiles.

IV. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA:

4.1.- Socialización, estandarización y conclusión de la información...……... 40 minutos

4.3.- Exposición de las secciones del códex alimentarius (por grupo)...… 20 minutos

4.1. Evaluación del Codex Alimentarius …………………………………………………. 50 minutos

4.2. Llenado de la Ficha Técnica …………………………………………………………….. 50 minutos

FICHA TECNICA

CODEX ALIMENTARIUS

1. FUNCION DEL CODEX ALIMENTARIUS:

El Codex Alimentarius es una colección de normas alimentarias y textos afines3 aceptados internacionalmente y presentados de modo uniforme. El objeto de estas normas alimentarias y textos afines es proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de los alimentos. El objeto de su publicación es que sirva de guía y fomente la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos para facilitar su armonización y, de esta forma, facilitar, igualmente, el comercio internacional.

2. PRINCIPIOS GENERALES DEL CODEX ALIMENTARIUS

• Finalidad del Codex Alimentarius

• Ámbito de Aplicación del Codex Alimentarius

• Naturaleza de las Normas del Codex

• Revisión de las Normas del Codex

3. AMBITO DE APLICACIÓN Y UTILIZACION

El Codex Alimentarius contiene normas sobre todos los alimentos principales, ya sean elaborados, semielaborados o crudos, para su distribución al consumidor. Deberá comprender, además todas las materias que se utilizan en la elaboración ulterior de los alimentos en la medida necesaria para lograr los fines definidos del Codex Alimentarius. El Codex Alimentarius contiene disposiciones relativas a la higiene de los alimentos, aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios, contaminantes, etiquetado y presentación, método de análisis y de muestreo e inspección y certificación de importaciones y exportaciones.

4. ESTRUCTURA DEL CODEX ALIMENTARIUS

SECCIONES OBJETIVO JUSTIFICACION

Sección I: Textos de Base y Definiciones

La Sección II: Elaboración de normas y textos afines

La Sección III: Directrices para los órganos auxiliares

La Sección IV: Análisis de riesgos

En la Sección V: Órganos auxiliares de la Comisión del Codex

Alimentarius

La Sección VI: Composición

La

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