Control De Costos, Hollyday Inn

El Crisol

En el hotel HolidayInn Fundidora, situado por Retorno Fundidora #100 Int. 1 Colonia Obrera en Monterrey, Nuevo León, se encuentra, dentro de sus instalaciones el restaurante conocido como “El Crisol”.

Su nombre significa una olla gigante, en donde se fundía el metal, como podemos apreciar, todo está relacionado con el parque en donde se encuentran instalado el hotel.

Este restaurante se especializa en carta tipo internacional, en otras palabras no tiene un tipo definido de que servir siempre, puede variar y se sirve en iguales proporciones.

El hotel Crisol, cuenta con Gerente de Alimentos y Bebidas y Contralor, el primero administra cosas más simples, mientras que él segundo se encarga más que nada de administrar el dinero. Los dos están un poco ligados ya que el Gerente de A y B tiene que informarle que es lo que se necesita al contralor, cuento se va a gastar, etc.

En el puesto de Gerente de Alimentos y Bebidas se encuentra el Licenciado Andrés González; que se encarga de administrar, operar y supervisar la calidad de los productos de alimentos y bebidas, como también hace su presupuesto para todos los departamentos y planea en que se va a gastar el dinero en un futuro.

Entre su rutina diaria, siempre cada día llega a su puesto y revisa las ventas del día anterior, sin errores, esta actividad tarda entre 1 hora o 40 minutos.

Hace un ingreso, llamado Ingreso de Alimentos y Bebidas. ¿Qué es esto? Significa verificar que fue lo que más se vendió el día anterior, para saber si que es lo que satisface o lo que le gusta más a los clientes para poder complacerlos.

Entre otras funciones diarias son; Que el equipo llegue a tiempo a sus actividades, como ya todos en su puesto se conocen es mucho más fácil, los empleados le avisan al Gerente de A y B quien fue el que falto, el lo anota y se evita la fatiga de estar checando por el mismo, aunque en el Restaurante “El Crisol” no es muy normal que falten. También Supervisa los alimentos, que estén en buen estado. Hace encuesta, las encuestas son llevadas por los meseros a los clientes cuando terminan de comer, para que ellos opinen sobre el servicio y la calidad de la comida. El Gerente revisa áreas, siempre está en movimiento verificando que todo esté en orden. Checa que los pedidos siempre estén a tiempo como también pronostica los pedidos; por ejemplo, si tienes un grupo de cliente en el restaurante y sabes lo que les gusta o lo que no les gusta, como gerente tiene que tomar la decisión de que platillo va a poner en la carta. Otras de las funciones diarias es que autoriza las compras extraordinarias. Supervisa a los capitanes, meseros, ver como atienden a los clientes.

El Gerente de A y B, tiene un contacto directo con el cliente, siempre tiene que pensar una buena forma o unas estrategias para poder complacerlo. Otra de las cosas que hace el gerente de A y B es marketing de publicidad y venta. ¿Qué es el marketing de Publicidad y Venta? El Gerente tiene que pensar promociones en el restaurante, servicios de bar y banquetes. ¿Cómo se arman los paquetes?

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