Las Hortalizas

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

U.E.N “AIME BONPLAND”

SAN FRANCISCO DE ASIS –EDOARAGUA

LAS HORTALIZAS

Alumna:

16, ABRIL 2015

1) QUE SON LAS HORTALIZAS

Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.

2) CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS SEGUN SU CICLO DE VIDA

Las hortalizas según su ciclo de vida se clasifican en

Anuales: cuando su ciclo dura menos de un año. Por ejemplo, auyama, acelga, berenjena, pimentón, tomate, lechuga)

Bienales: cuando su ciclo dura más de un año y menos de dos. Por ejemplo: ajo, cebolla, remolacha, perejil, zanahoria. Hay hortalizas cuyo ciclo de vida es plurianual, o perenne, como por ejemplo: el espárrago, la alcachofa, etc. El espárrago es una planta rizo matosa con numerosas raíces carnosas y con abundantes materias de reserva, que más tardevan a originar tallos tiernos o turiones: estos tallos constituyen una de las hortalizas más estimadas y agradables al paladar, pero de escaso valor alimenticio.

3) CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS

Las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenecen en:

Frutos: berenjena y pimientos.

Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.

Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor.

Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga.

Inflorescencia: alcachofa.

Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.

Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria.

Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.

Existe otra clasificación de las hortalizas en función de su forma de presentación al consumidor. De este modo se distinguen los siguientes grupos:

Primera gama: Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante métodos tradicionales como la deshidratación, salazón y fermentación. De esta forma, se pueden obtener hortalizas desecadas (pimiento seco), deshidratadas y los populares encurtidos (pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.).

Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamiento térmico que garantiza una mayor vida útil del producto.

Tercera gama: Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas.

Cuarta gama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones especiales (atmósferas modificadas o controladas) y listas para su consumo (por ejemplo, ensaladas variadas).

Quinta Gama: Se refiere a los productos cocinados (salsas de hortalizas, sofritos) o a una mezcla de cocinados con hortalizas frescas.

4) CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS SEGUN SU ORGANO DE CONSUMO

Las partes comestibles de las hortalizas según la especie pueden ser: las raíces,los tallos, las hojas, las flores y las semillas. Las hortalizas según el órgano deconsumo se agrupan en:

Hortalizas de raíz nabo, rábano, remolacha, zanahoria.

Hortalizas de tallo: espárrago, papa, colírábano.

Hortalizas de hojas: lechuga, acelga, repollo.

Hortalizas de flores: brócoli, coliflor, alcachofa.

Hortalizas de fruto: tomate, pepino, melón, auyama

Hortalizas de semilla: arvejas, garbanzos, lentejas, caraotas

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