Hortaliza

Hortaliza

Hortalizas.

El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.

Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto.

Composición de las hortalizas[editar]

• Agua: estas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80 % de su peso.

• Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos:

1. Grupo A: Contienen menos de un 5 por ciento de hidratos de carbono. Pertenecen a este grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el coliflor, la lechuga, el pimiento, el rábano, entre todas las demás son un conjunto de plantas en este caso verduras que ayudan a que crezcan más rápido y sin usar ningún químico.

2. Grupo B: Contienen de un 5 a un 10 por ciento de hidratos de carbono (alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha).

3. Grupo C: Contienen más del 10 por ciento de hidratos de carbono (patata, mandioca).

• Vitaminas y minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladoresen la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A está presente en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. También son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brócoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro está presente en cantidades pequeñas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.

• Sustancias volátiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo, que es la sustancia que hace llorar.

• Lípidos y proteínas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes.

• Valor calórico: La mayor parte de las hortalizas son hipocalóricas. Por ejemplo 100 gramos de acelgas solo contienen 15 calorías. La mayoría no superan las 50 calorías por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas. Debido a este bajo valor calórico las hortalizas deberían estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra la obesidad.

• Fibra dietética: Del 2 al 10 parte del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La fibra dietética es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en lafruta por lo que es preciso la cocción de las hortalizas para su consumo en la mayor parte de las ocasiones. La mayoría de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli, escarola, guisante).

Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al día, recomendándose una ración en cada comida y de la forma más variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas, en la pirámide de los alimentos. Vale aclarar que esta pirámide es solo una de las teorías existentes en la alimentación humana: existen otras pirámides nutricionales, como las que plantean el vegetarianismo, el veganismo o el crudiveganismo.

Días feriados oficiales[editar]

De acuerdo al decreto que reforma el Artículo 74 de la Ley Federal del Trabajo, publicado en el Diario Oficial de la Federación, los días de descanso obligatorio son: 1

Fecha Nombre Observaciones

1 de enero

Año nuevo

Marca el inicio de el primer día del Calendario Gregoriano. A excepción de los negocios básicos de medicina y alimentos; los demás tienen derecho a no laborar.

5 de febrero

Día de la constitución

Celebra la promulgación de la Constitución Política de México ejecutada y el reconocimiento dentro de la Constitución Mexicana la libertad de pensamiento y libertad de culto. Establece a la República Mexicana como un Estado laico.

Día de descanso cambiado al Primer lunes del mes.

21 de marzo

Natalicio de Benito Juárez

Conmemora el nacimiento de Benito Juárez, evento ocurrido en 1806.

Día de descanso cambiado al tercer lunes de marzo.

1 de mayo

Día del trabajo

Celebra el Día Internacional de los Trabajadores.

16 de septiembre

Día de laIndependencia de México

Conmemoración a la declaración de guerra por la Independencia de México con el Grito de Dolores.

20 de noviembre

Día de la Revolución Mexicana

Conmemora el inicio de la Revolución Mexicana.

Día de descanso cambiado al tercer lunes de noviembre.

1 de diciembre

Transmisión del Poder Ejecutivo Federal Realizado para iniciar labores del presidente electo.

Nota: Sólo se ejecuta cada seis años, cuando corresponda a la transmisión del Poder Ejecutivo Federal; la fecha es determinada por las leyes federales y locales electorales, en el caso de elecciones ordinarias, para efectuar la jornada electoral.

25 de diciembre

Navidad

Días Cívicos[editar]

Fecha Nombre Comentario

19 de febrero

Día

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