TRABAJO DE COCINA
Enviado por JENNIFERACEVEDO • 4 de Noviembre de 2012 • 325 Palabras (2 Páginas) • 359 Visitas
EQUIPO MAYOR FIJO DE COCINA
Horno tradicional
Descripción: Se presenta calor superior e inferior. Existen versiones de gas y eléctricos.
Uso en la cocina: Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne, etc.
Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar y para pochar.
Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.
Horno convector
Descripción: El calor se circula por medio de una turbina y hay con inyección de vapor.
Uso en la cocina: Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne, etc.
Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar y hasta pochar pescado.
Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.
Horno combo
Descripción: Funciona solo con calor seco, a vapor o combinado regeneración.
Uso en la cocina: Para hornear, rostizar, cocer verduras al vapor o pochar.
Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar, cocer a vapor, y hasta pochar pescado.
Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.
Steamer
Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.
Descripción: Funciona solo a vapor y hay dos funciones, con presión o sin presión.
Uso en la cocina: Para cocer verduras o cualquier producto a vapor.
Métodos de cocción: Cocer a vapor.
Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier.
Plancha
Descripción: Funciona con gas o eléctricamente.
Uso en la cocina: Para saltear el producto necesario.
Métodos de cocción: Saltear.
Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier.
Parrilla
Descripción: Funciona a gas, con carbón, o eléctricamente.
Uso
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