Trabajo De Cocina Mexicana
Enviado por dilbo • 11 de Mayo de 2014 • 606 Palabras (3 Páginas) • 211 Visitas
Introducción
La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos endémicos de México, que fusionan las tradiciones tanto de la cocina mesoamericana como europea, entre otras. la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco…
La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada por otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática.
La comida mexicana representa también la cultura histórica, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros.
Helado de melon
Ingredientes:
Base: Salsa inglesa
• 1 lt. Crema Lyncott
• 1 lt. Leche entera
• Vainilla
• 6 pzs. Huevo, clara
• 200 grs. Azúcar
• Hielo
• Glicerina
• 100 grs. Harina
• 100 grs. Azúcar glass
• 100 grs. Mantequilla
• sal de grano
• 500 grs de melon
Procedimiento de nieve de agua:
En un coludo con agua agregar 200gr de glucosa y 130 gr de azúcar, moles la fruta.
Procedimiento helado:
En un coludo agregar la crema lyncott, la leche entera, el azúcar y la vainilla.Mover constantemente con pala de madera, a fuego bajo, no dejar hervir. Hasta dejar punto dedo.En un bowl batir las claras a punto turrón.
Temperar el turrón y agregar a la crema en forma envolvente y agregar la fruta deseada, retirar del fuego.Colocar en una marmita alta sobre hielo con sal y mover constantemente hasta que se haga nieve.
Soletas:
Cernir harina, azúcar glass y mezclar con mantequilla clarificada, mezclar hasta dejar una pasta homogénea. Hornear.
Helado de beso de ángel
Ingredientes:
• 2 zanahorias
• 80grs de pasas
• 15 uvas
• 100gr de arándanos
• 80grs de coco rallado
• 100gr de almendra
• 2 manzanas verdes
• 80grs de nuez
Base: Salsa inglesa:
• 1 lt. Crema Lyncott
• 1 lt. Leche entera
• Vainilla
• 6 pzs. Huevo, clara
• 200 grs. Azúcar
• Hielo
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