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ACTIVIDAD SEMANA 2 PROTECCION DE LOS ALIMENTOS


Enviado por   •  7 de Abril de 2014  •  765 Palabras (4 Páginas)  •  119 Visitas

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ACTIVIDAD SEMANA 2 PROTECCION DE LOS ALIMENTOS

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

La limpieza en este lugar no es constante , los utensilios son lavados constante mente y el personal encargado tiene conocimiento de manipulación de alimentos pero no lo aplica El personal tiene conocimiento sobre manipulación e higiene y mantienen un constante lavado a los utensilios y en la higiene personal. Cumpliendo así las normas de la OMS Lavado de utensilios si lo hay , pero en cuanto a el lavado continuo de las manos no es constante y no tienen conocimiento de manipulación de alimentos

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Las carnes ,los lácteos y verduras están debidamente refrigerados pero en el mismo lugar produciéndose así una contaminación cruzada Los alimentos cocidos se encuentran almacenados en lugares ya destinados , las frutas peladas y debidamente empacadas Todo se mete en la nevera por separado ,pero no como es debido es decir no aplicando las normas sobre el debido almacenamiento ya que hay contaminación cruzada

Clave 3: Cocción completa La cocción de los alimentos en este lugar no es el debido por el poco tiempo que se dispone haciendo que los alimentos queden crudos Aunque se dispone de los instrumentos adecuados para la cocción , al igual que el restaurante no cuentan con el debido tiempo para la elaboración de cada producto Los alimentos se cocinan al punto exacto de cocción

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras No cuentan con la temperatura adecuada , ya que todos los productos están en el mismo lugar de refrigeración Se tiene en cuenta el tipo de producto que se utiliza para poder adecuar la temperatura de refrigeración No cuentan con la temperatura adecuada , ya que todos los productos están en el mismo lugar de refrigeración

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

El agua que se utiliza es potable pero el lugar de almacenamiento no es el adecuado debido al poco mantenimiento que se le hace a este Igual que en los restaurantes debido a que estos sitios se encuentran en centros comerciales y allí el aseo de los tanques no es frecuente Aunque el agua es potable se tiene la precaución de hervirla o filtrarla y se lavan los tanques

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

Solución

Cafetería

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