Semana 2 Higuiene Y Manipulacion De Alimentos

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

La limpieza en este sitio se encuentra en regular estado, los utensilios son lavados continuamente pero son dejados en un lugar a donde los insectos tienen acceso. Los trabajadores no tienen conocimiento en higiene y manipulación de alimentos.

Las cocineras no hacen efectivo el lavado de manos Los trabajadores tienen conocimiento de higiene y manipulación de alimentos, hacen lavado de sus utensilios de cocina los mantienen en la lacena

Lavan sus manos antes- durante y después de la preparación de los alimentos La limpieza se encuentra en buen estado, los utensilios limpios y almacenados en la lacena, aunque no tiene conocimientos de normas básicas para la manipulación de alimentos, hace lavado de manos, antes durante y después de preparar los alimentos.

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Las carnes crudas se encuentran almacenadas en el refrigerador, separadas en bandejas selladas, las verduras se encuentran en la parte de debajo de la nevera en lugar adecuado para almacenarlas, se encuentran alimentos cocidos guardados en bosas herméticas En la cafetería no manejan cranes, solo frutas almacenadas en bosas herméticas en la nevera.

Mantienen postres almacenados en bandejas selladas en la nevera Se encuentran carnes en bandejas en el refrigerador, frutas y verduras en la nevera en bolsas normales, queso y jamón en bandejas selladas

Clave 3: Cocción completa En este sitio cocinan en estufa lo cual no permite tener medida exacta de la temperatura x lo tanto los alimentos podrían quedar crudos.

Estos es debido a la falta de conocimiento por parte del personal de cocina En este sitio solo usan la estufa para preparar café, por lo general siempre usan el horno microondas para calentar alimentos En casa generalmente los alimentos se cocinan en estufas, pero casi siempre quedan bien cocidos. Aunque podrían quedar crudos por la falta de conocimiento

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Los alimentos son sometidos a cambios bruscos de temperatura x que la corriente de energía no es constante.

Sacan las carnes a descongelar y lo que no van a usar vuelven a refrigerarlas Por lo general, se mantienen los alimentos congelados a las temperaturas reglamentarias y en este sitio hay una planta eléctrica por si llega a haber fallos en la corriente, no se altere la continuidad en la conservación de los alimentos congelados. En este lugar los alimentos son refrigerados adecuadamente , y las verduras y frutas se mantiene siempre a temperaturas seguras y cuando las sacan de este ambiente e porque van hacer consumidas inmediatamente

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

El agua utilizada en este sitio es agua potable, pero hay veces que esta agua se contamina por los pocos cuidados que tienen los cocineros y debido al desconocimiento. Los alimentos son comprados en el mercado y gran parte de estos sitios no cuentan con las normas básicas para mantener los alimentos en buen estado. el personal que labora en la cafetería tiene conocimientos sobre manipulación e higiene alimentaria, el agua es almacenada en lugares específicos para mantenerla limpia, los alimentos son comprados en sitios de confianza, y siempre teniendo en cuenta la fecha de vencimiento. En este sitio se cocina con agua potable, almacenada en tanques aéreos.

Los alimentos se compran en el mercado, ahí escogen los mejores productos y siempre tienen en cuenta

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