ANÁLISIS COLORIMÉTRICO DE IMÁGENES EN FRUTAS

UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN

Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo

Escuela Profesional de Ingeniería agroindustrial y comercio exterior

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ANÁLISIS COLORIMÉTRICO DE IMÁGENES EN FRUTAS

Apellidos y nombres

Muños Reaño, Pedro Isaac

Vidal Alvarado Lastenia Marycarmen

Curso

Tecnología de alimentos: Procesamientos de Frutas y Hortalizas

Profesor

Solano Cornejo, Miguel

Ciclo

2019-I

1. Introducción.

El concepto de calidad de las frutas, va cambiando en la actualidad mayormente se rigen por el color de esta, muy aparte del sabor o el tamaño esta investigación está focalizada en la aceptación del consumidor hacia el producto, evaluar  las preferencias de los mismos, concretando de esta manera una seria de análisis que engloban los diversos puntos los cuales pueden ser producción, presentación, publicidad,  aceptación del producto a los diferentes estratos sociales, explicando dichos fenómenos por lo que se plantea el objetivo del análisis colorimétrico  en las frutas y hortalizas a base de imágenes para su preservación, ya que se observa la gran demanda en los centros en los centro comerciales de la localidad o mercados, siendo muy práctico para el consumo del hombre, como objetivos en esta práctica tenemos

• Conocer las técnicas de análisis colorimétrico de imágenes de alimentos.
• Determina el color de alimentos vegetales por análisis de imágenes.
• Determina las diferencias de color en alimentos.

Así mismo, cuando el alimento es recolectado empieza a acelerar su respiración de manera natural y si se ve influenciado por la cantidad de temperatura en el ambiente,  de tal manera que su maduración será más rápida, por ello si no se controla el calor de respiración este actuara como un autocatalizante aumentando la temperatura, aumentando la velocidad de respiración, lo cual implica su cambio de color y textura

1. MATERIALES Y METODOS  

2.1 Materiales y Equipos:

• Cámara Fotográfica
• Software ImageJ.
• Computadora.

2.2. Método:  

1. En el mercado de su localidad obtenga al menos 4 fotos distintas de alguna fruta de estación. (por ejm minimo 4 fotos del mismo tipo de manzana, pero de diferentes manzanas).
2. Las tomas de las frutas o vegetales deben ser de muestras enteras.
3. Determine el cual de las tomas muestra una manzana inmadura, optima y sobre madura; si Ud. esta trabajando con manzanas; haga lo mismo si Ud. esta trabajando con cualquier tipo de fruta o vegetal.
4. Las tomas deben ser a la misma hora y el alimento debe ocupar al menos el 80% del área de la toma. La definición debe ser la más alta posible.
5. Con las tomas fotográficas determine el color en el espacio RGB, transforme el color RGB en color Lab usando la página web http://colormine.org/ 
6. Determine el valor y que presenta las diferencias de color entre las tomas.
7. Correlacione su evaluación sensorial de madurez con los valores Lab obtenidos.

1. Resultados

De acuerdo con Wills et al. (1998) las Condiciones Óptimas del fruto

• Frutas enteras: Las frutas deben estar enteras, sin  daños físicos-químico,  causados por insectos, pájaros o herramientas manuales, durante el proceso de selección y transporte.
• Frutas sanas: Las frutas deben estar libres de enfermedades o fallas en su aspecto físico externo, o que puedan hacerlas inapropiadas para el consumo humano.
• Frutas limpias: Las frutas deben estar limpias de cualquier residuo de tierra, barro, polvo o de cualquier otra suciedad notoria, así como también fibras de residuos visibles de pesticidas y otros tratamientos.
• Frutas libres de olor o sabor extraño: Esta exigencia se refiere particularmente a las frutas que fueron almacenadas en forma inapropiada o que durante el transporte pudieran haber adquirido olores y sabores extraños, bien en el momento de la cosecha o con posterioridad a ella, mediante la utilización de empaques contaminados y sucios con productos que pudieran impregnar la fruta con olores extraños en un momento dado.
• Frutas libres de humedad: Si las frutas han recibido lluvia durante o inmediatamente después de la cosecha y se dejan así, se consideran con humedad exterior excesiva. Pero la humedad causada por agua condensada, debido a cambios de temperatura, no se considera.
• Clasificación: Los mangos se clasifican en categorías de acuerdo a las especificaciones o características de calidad, tamaño o defectos en parámetros Físico-Químico.

1. Discusión

Moin (1970) nos dice que los cambios más palpables durante el proceso de maduración son el color, sabor, textura, etc. Estos cambios son el resultado de la profunda reestructuración metabólica y química que se desencadena dentro del fruto. En los frutos climatéricos, este proceso es controlado, fundamentalmente, por el etileno y su actividad respiratoria tal como hemos observado en las diferentes etapas de madurez que atraviesan los frutos durante la presente práctica de laboratorio, se han notado cambios en la fisiología de los frutos: tamaño, aroma, sabor, apariencia, textura, color de piel, color de pulpa, brillantez, etc., que indican estas reestructuraciones.

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