ANÁLISIS CUALITATIVO DE LOS HICRATOS DE CARBONO

2. TITULO

ANÁLISIS CUALITATIVO DE LOS HICRATOS DE CARBONO

3. INTRODUCCIÓN

Hidratos de Carbono

Los glúcidos o azúcares son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o productos derivados de ellos por oxidación, reducción, sustitución o polimerización.

Los hidratos de carbono (carbohidratos) constituyen compuestos químicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, elementos que se conjugan para formar diversos tipos, en una proporción generalmente de 1:2:1, respectivamente.2

Estas biomoléculas ejercen funciones fundamentales en los seres vivos, como: soporte (celulosa), reserva de alimento (almidón), reserva energética (glucógeno), energía inmediata (glucosa).2 Por lo que se consideran moléculas extremadamente versátiles.

Estas sustancias orgánicas contienen grupos aldehídos o cetónicos potenciales (que en su estado libre poseen un intenso poder reductor), a causa de la similitud de sus estructuras y reacciones, resulta difícil identificarlos y determinarlos.3

Los ensayos que se llevan a cabo con los hidratos de carbono son de tres tipos:

1. Estudio de las propiedades ópticas y de las formas de los cristales aislados de las soluciones en que se encuentran, o estudio de los cristales de ciertos derivados.

2. Estudio de la fermentación por acción de levaduras, hongos o bacterias.

3. Estudio de los colores característicos y de los precipitados que se forman cuando se los trata con:

 Iodo

 Fenoles o aminas aromáticas

 Soluciones alcalinas o débilmente ácidas de iones metálicos pesados.

 H3PO4 85 %. 3

4. JUSTIFICACIÓN

La importancia de la práctica se basa en el hecho de que el estudiante será capaz de realizar la hidrólisis de la sacarosa y la del almidón, así como también aplicar a esta muestras reacciones de identificación de hidratos de carbono con la finalidad de reconocer si se trata de un azúcar reductor o no.

5. OBJETIVOS

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6. FUNDAMENTO(S)

HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa. Sin embargo, en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo.4

HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN

Las bacterias pueden usar alimentos macromoleculares para ello, es necesario una hidrólisis extracelular preliminar, igual que sucede en los animales superiores. Las distintas bacterias elaboran para este fin una cierta variedad de enzimas extracelulares que se segregan al medio. El objetivo de esta práctica e comprobar qué bacterias producen amilasa y son por tanto capaces de utilizar el almidón como nutriente.5

La hidrólisis ácida por acción del HCl a 100ºC produce una hidrólisis total del almidón y forma glucosa, maltosa, e isomaltosa.6

PRUEBA DE LA FERMENTACIÓN

Se disuelve en agua una cierta cantidad de azúcar y se añade un poco de levadura, exponiendo la mezcla a una temperatura de 20° a 30°, se observa al poco tiempo gran desprendimiento de ácido carbónico, cuyas burbujas forman espuma en la superficie del líquido, y producción del alcohol, colviertiéndose el líquido, de azucarado que era en hidro-alcohólico.5

7. REACCIONES

Prueba del Yodo

Hidrólisis del almidón

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