ANÁLISIS FISICO QUIMICO DE LA LECHE- EVALUACION DE LECHE

[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4]ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS CRUDOS, CHORIZO, SALCHICHA HUACHANA[pic 5]

INFORME N  01

PRESENTADO POR:

UMAÑA ALATA EVELYN ROCIO

DOCENTE:

ING. ERIKA PACHARI VERA

CURSO:

INDUSTRIAS LÁCTEAS

PRACTICA  N°01

ANÁLISIS  FISICO QUIMICO DE LA LECHE- EVALUACION DE LECHE

1. OBJETIVOS

• Determinar y analizar, las características físico químicas de la leche.
• Evaluar y calificar a los proveedores de leche.

1. MARCO TEORICO

• LECHE

La leche  es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas de las hembras de los mamíferos, incluidos los monotremas.La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos, además de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuir a su salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.5 Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos hasta el destete. La secreción láctea de una hembra en los días anteriores y posteriores al parto se llama calostro.

1. MATERIALES Y EQUIPOS

Determinación de la densidad de la leche

• MATERIALES

Insumos

• EQUIPOS Y UTENCILIOS

Prueba de Yodo

• MATERIALES

• EQUIPOS Y UTENCILIOS

Determinación del PH de la leche con cinta de PH

• MATERIALES

• EQUIPOS Y UTENCILIOS

Determinación de la acidez titulable

• MATERIALES

• EQUIPOS Y UTENCILIOS

1. RESULTADOS

Determinación de la densidad de la leche

Densidad: 1.020 gr/ml 3

D15= Dt + 0.0002(t-15)

D15= 1.025 +0.0002(20-15)

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