Accion De La Amilasa Salival

ACCION DE LA AMILASA SALIVAL.

Que es

La amilasa salival es la enzima bucal más destacada e importante dentro de los componentes de la saliva, su función principal es la de metabolizar el almidón de los residuos de los alimentos que permanecen en la boca después de las comidas .

Introducción

El proceso digestivo es necesario para que el cuerpo pueda utilizar los nutrientes. Tiene lugar en el tracto buco-gastro-intestinal yes posible gracias a la actuación de enzimas hidrolíticas que actúan sobre los componentes de la dieta. La primera de ellas es la

α

-amilasa salival

, que degrada el almidón a una mezcla de hidratos de carbono más sencillos (según el nivel de actividad y el tiempo de actuación, pueden llegar a maltosa e incluso glucosa libre) y un resto,inatacable por ella, llamado dextrina límite. El contenido en amilasa

en saliva es variable, y puede ir desde 0 a 3 mg/ml, puestoque algunas personas no poseen esta actividad, sin que ello suponganingún problema para ellos si disponen de niveles adecuados de

α

-amilasa pancreática

.La saliva es una mezcla derivada de la secreción de 3 pares deglándulas, las parótidas, submaxilar y sublingual, como también depequeñas glándulas mucosas ubicadas difusamente sobre la mucosade la boca. La cantidad normal secretada en una persona adulta es de1 a 1,5 Iitros en 24 horas. La composición de la saliva es un 99,5%H

2

O y 0,5 % de sólidos orgánicos e inorgánicos, el pH oscila entre 6,2y 7,4.Los principales componentes orgánicos son las glicoproteínas,proteínas (albúmina, globulinas) y carbohidratos. Los componentesinorgánicos principales son calcio, sodio, potasio, magnesio y fósforo.La enzima a-

amilasa

, presente en la saliva, inicia la degradacióndel

almidón

, la principal fuente de carbohidratos de la dieta humana.Esta enzima hidroliza al azar los enlaces a (1



4) que unen residuosde glucosa en el

almidón

, a excepción de los enlaces cercanos a losextremos y a los puntos de ramificación de las cadenas. La altaconcentración de protones del estómago inactiva la a-

amilasa

Introducción

Nosotros realizaremos una investigación científica con el fin de aprender cual será la función de amilasa salival en la digestión del almidón

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