Acido Carminico

Introducción

Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan porque poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH); se produce cuando coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo (C=O). Se puede representar como COOH ó CO2H.

• Ácido carmínico

El nombre deriva de la palabra árabe-persa kermes, que es el nombre de una baya roja.

Es una sustancia química compleja utilizada como colorante rojo extraído de la cochinilla (Dactylopius coccus) u otros insectos.

El ácido carmínico es una antraquinona del grupo de las quinonas y el principio colorante que representa de 10 al 22% del peso seco del insecto. Su formula química corresponde a una hidroxiantraquinona enlazada a una unidad de glucosa que le confiere cierta resistencia a la hidrólisis ácida. Este compuesto presenta una coloración púrpura – castaña o también rojo brillante, su elevado costo hace que el ácido carmínico tenga usos muy específicos. Es empleado en tinciones bacteriológicas e histológicas, como indicador de reacciones ácido base, de óxido reducción y como acomplejante de cationes; así también en fotografía de color y en la fabricación de pigmentos para obra de arte.

Polvo o sólido friable, de color rojo a rojo oscuro. El extracto de cochinilla es generalmente un líquido rojo oscuro, pero puede presentarse desecado como polvo.

• Nombre químico

Ácido 7-ß-D-glucopiranosil-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-9,10-dioxoantraceno-2-carboxílico (ácido carmínico); el carmín es el quelato alumínico hidratado de este ácido.

Fórmula

C22H20O13

• La Cochinilla:

La cochinilla es un insecto pequeño que vive como huésped de la tuna alimentándose de la savia de la penca; que parasita en los cladodios o pencas del cacto nopal, llegan a su edad adulta a los 3 meses.

El macho no tiene aparato bucal pero posee un par de alas que le sirven para moverse y fecundar a la hembra; éste vive tres días únicamente.,

Los insectos que producen esta substancia son muy pequeños, hasta tal punto que hacen falta unos 100.000 para obtener 1 kg de producto pero son muy ricos en colorante, alcanzando las hembras adultas hasta el 21% de producto en su peso seco.

Es un insecto parásito que se desarrolla en la penca de la tuna. Es originaria del Perú y México. El Perú es el principal productor de cochinilla a nivel mundial. El colorante ácido carmínico se desarrolla solamente en la cochinilla hembra. Para la industria de colorantes solo la cochinilla de 1ra. es de utilidad, por su alto contenido de ácido carmínico.

• Descripción:

El carmín y el ácido carmínico se obtienen a partir de extractos acuosos, alcohólicos o acuoso-alcohólicos de la cochinilla, que consiste en los cuerpos desecados de la hembra del insecto Dactylopius coccus Costa. El agente colorante es el ácido carmínico.Los productos comerciales pueden contener también material proteínico derivado del insecto de origen.

Extracción: El colorante se forma en realidad al unirse la sustancia extraída de los insectos, que por sí misma no tiene color, con un metal como el aluminio, o el calcio y para algunas aplicaciones (bebidas especialmente) con el amoníaco.

Para la obtención del pigmento "carmín" (el complejo del ácido carmínico con aluminio) se secan las cochinillas y se hierven en agua con algo de ácido sulfúrico. El ácido se disuelve. Luego se precipita añadiendo alumbre y cal. El ácido carmínico se une al ion de aluminio como ligando quelato.

1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de carmín.

Utilización

Ácido carmínico

Código UE E-120

E-122

E-123

E-124

Uso de Colorante

Otros nombres Carmín, Cochinilla

Azorrubina

br />Amaranto

Cantidad Tonalidad

1 MOL / 1L agua*

1/2MOL / 1L agua*

1/4MOL / 1L agua*

1/8MOL / 1L agua*

Los extractos de cochinilla y el ácido carmínico son colorantes orgánicos naturales, mientras que los carmines son colorantes orgánico-artificiales.

Este colorante es utilizado como:

• aditivo en alimentos E-120

• medicamentos

• cosméticos.

• en conservas vegetales

• mermeladas (hasta 100 mg/kg),

• helados,

• productos cárnicos

• lácteos, como el yogur y el queso fresco (20 mg/kg de producto)

• bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas.

• teñir textiles

• cerámicas

• artesanías

• para teñir medicamentos

• lácteos

• carnes

• Confiterías

• Helados

Este colorante es un sustituto adecuado para los colorantes artificiales como el rojo 40 pero por ser de origen animal es caro comparado con los sintéticos.

Es probablemente el colorante con mejores características tecnológicas de entre los naturales, pero se utiliza cada vez menos debido a su alto precio.

Producción y utilización en Arequipa

Chochinilla de primera

19 a 23 % de ácido carmínico

US$. 100 - Kilo

Chochinilla de segunda

9 % de ácido carmínico

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