Acividad De Agua El Los Microorganismos
Enviado por angelfa32 • 24 de Noviembre de 2012 • 440 Palabras (2 Páginas) • 504 Visitas
ACTIVIDAD DE AGUA (Aw)
Definición.
El agua es utilizada para el crecimiento de los microorganismos de dos formas
diferentes:
Como solvente de nutrientes, lo que permite su transporte y disponibilidad
en el citoplasma;
Como agente químico que toma parte en las reacciones hidrolíticas que dan
lugar a monómeros (aminoácidos, azúcares y ácidos grasos) necesarios
para la síntesis microbiana y para las reacciones energéticas.
La a
indica la disponibilidad de agua de un determinado medio para las
reacciones químicas, bioquímicas, para los cambios de estado o transferencias a
través de membranas semipermeables. Su valor oscila entre 0 y 1.
La a
w
w
se puede calcular de acuerdo con la ley de Raoult así:
n
= número de moles de soluto
n
1
= número de moles de disolvente
2
a
w =
n
2
/n
1 +
n
2
Puede también determinarse como la relación entre la presión de vapor de la
disolución (P)
y la presión
de vapor del agua pura (P
).
con la a
a
w
= P/P
0
0
En un medio cerrado, la humedad relativa (HR) del ambiente esta relacionada
de un producto por medio de la siguiente relación:
w
a
...