Aji Pipi De Mono

DEDICATORIA:

AGRADECIMIENTO:

ÍNDICE

RESUMEN..........................................................................................................4

ABSTRACT........................................................................................................5

INTRODUCCIÓN...............................................................................................6

OBJETIVOS……………………………………………………………………….… 7

I. GENERALIDADES....................................................................................7

1.1. Historia del ajì...............................................................................7

1.2. Familia de la planta......................................................................8

1.3. Géneros y especies principales.................................................. 10

1.4. Regiones productoras en Perú……………………………………..11

1.5. Capsicum annuum……............................................................... 12

1.6. Usos medicinales........................................................................ 12

1.7. Usos alimenticios........................................................................ 13

II. MATERIALES Y MÉTODOS................................................................... 13

III. RESULTADOS....................................................................................... 15

3.1. Colección..................................................................................... 15

3.2. Clasificación taxonómica............................................................. 16

3.3. Herbario....................................................................................... 16

3.4. Descripción morfo anatómico del annuum…………….…............ 17

a) Hoja....................................................................................... 17

b) Tallo....................................................................................... 19

c) Raiz........................................................................................ 21

d) Flor…..................................................................................... 22

e) Fruto...................................................................................... 23

IV. DISCUSIÓN.......................................................................................... 24

V. CONCLUSIONES...................................................................................24

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..................................................... 24

VII. ANEXOS...............................................................................................25

RESUMEN

El presente trabajo tiene como finalidad brindar información botánica, la descripción morfológica y anatomía vegetativa respecto al ají pipi de mono (Capsicum annuum), daremos a conocer sus usos alimenticiosasí como los usos medicinales del lugar de colección –Paita, la costa de Piura - Perú, siendo siendo su principal componente capsaicina que es un compuesto fenólico presente en la planta; de la misma forma el uso nutricional y la industrialización del Capsicum annuum. El método utilizado fue la colección, herborización y descripción morfo- anatómico con cortes histológicos y tinción. El resultado obtenido fue favorable debido a que se pudo observar en los cortes histológicos lo siguiente: en los tallos y hojas presencia de drusas con los componentes de oxalato de calcio en abundancia, de la misma forma se observó los canalículos e inclusiones citoplasmáticas en los frutos; en las hojas, estomas; flor, gamopétalo y gamosépalo, presencia de polen y se comprobó que es una flor heterosexual; en el tallo encontramos todos los componentes típicos de una dicotiledónea, presencia de haz vascular, cambium, floema y xilema.

Palabras clave.-Capsicum annuum, ají limo, capsaicina, oxalato de calcio, morfología y anatomía vegetativa, herborizado.

ABSTRACT

This paper aims to provide botanical information, morphological description and vegetative anatomy compared to mono pipi pepper (Capsicum annuum), we will present their food uses and medicinal uses of the place of collection-Paita, Piura coast - Peru, with capsaicin and its main component is present in the plant phenolic compound; just as nutritional use and industrialization of Capsicum annuum. The method used was the collection herborization and morpho-anatomical description with histological staining. The result was favorable because it could be seen in histologic sections as follows: in the stems and leaves presence of drusen with the components of calcium oxalate in abundance, in the same way the canaliculi and cytoplasmic inclusions was observed in the fruits; in leaves, stomata; flower and gamosépalogamopétalo, presence of pollen and was found to be a straight flower; found in the stem all the typical components of a dicot, presence of vascular bundle, cambium, phloem and xylem.

Keywords. -Capsicum annuum, hot chili peppers, capsaicin, calcium oxalate, vegetative morphology and anatomy, herbarium.

INTRODUCCIÓN

Esta investigación tiene como principal propósito de estudio morfológico del Ají pipi de mono (Capsicum annuum) en el contexto botánico. En concreto, la investigación que presentamos se acoge con la finalidad de establecer una propuesta instructiva que esté especialmente concebida para los estudiantes de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

De este modo, todo el planteamiento y desarrollo de esta monografía de investigación se fundamenta al estudio morfo-anatómico que da sentido y forma a todos nuestros planteamientos.

El estudio morfo-anatómico del Capsicum annuum, a buen seguro, nos brindara variados conocimientos e información necesaria acerca de los cortes y sus partes del ají pipi de mono. De este modo atendiendo la necesidad de información acerca de este Capsicum annuum haremos notar la incorporación de otros temas no propiamente morfológicos como la historia y los usos alimenticios y medicinales.

Con esta última advertencia queremos hacer notar que en esta monografía que, el Capsicum annuum es muy importante respecto a los cortes de la planta, los usos alimenticios y medicinales.

Con el fin de alcanzar los objetivos propuestos, partimos a desarrollar el tema respecto al Estudio Anatómico y Morfológico del Capsicum annuum.

OBJETIVOS:

Describir lo morfológico, anatómico, histológico e histoquímico de Capsicum annuum.

I. GENERALIDADES

1.1 Historia de ají

Aunque se lo conoce con diversos nombres –ají, uchu, chile, pimiento–, lo cierto es que el género Capsicum (grupo de plantas al que pertenece este fruto y sus variedades) se originó en el Alto Perú, zona que incluye la cuenca del lago Titicaca y lo que hoy es Bolivia. En ello coinciden diversos paleobotánicos, científicos que estudian las plantas que vivieron en el pasado. Desde esta zona, y gracias a las corrientes de los ríos y a las aves migratorias, el ají empezó su recorrido, que lo llevaría a poblar y conquistar el resto de América del Sur y Central, y después el mundo entero.

En el Perú, los restos arqueológicos más antiguos que comprueban su presencia se hallaron en la cueva Guitarrero, en la provincia de Yungay (Ancash). Estos se remontan a unos 8.000 años antes de nuestra era. Pero no son los únicos. Hay más pruebas arqueológicas que demuestran su uso en el antiguo Perú. Por ejemplo, las tumbas estudiadas en el complejo arqueológico Huaca Prieta (2500 a. C.), en el valle de Chicama (La Libertad). Allí, luego de sesudas investigaciones y análisis de restos del aparato digestivo de un agricultor, se encontró que un componente muy importante de su dieta era el ají, además de caracoles marinos, uñas de cangrejo y conchas de erizo. También están los hallazgos de chacras hundidas en Guañape, litoral del valle de Virú, pertenecientes a la cultura salinar (400 a. C.-100 a. C.). En estos campos se encontraron cultivos de ají mochero, entre otros alimentos como zapallos, frijoles y maíz.

En la cocina era el condimento por excelencia en el mundo andino, el complemento obligatorio de los potajes. Incluso sus hojas fueron aprovechadas para sazonar locros y preparar ensaladas. En la época inca, dominaban la cocina los guisos, hoy conocidos con el nombre de ajiacos, como el hollque, elaborado con carne desmenuzada y embadurnada de ají. Los incas utilizaron, entre otras especies, el arnaucho y el rocoto, además de las variedades denominadas ají montaña, ají coralillo, ají chinchi ucho, y otras que crecían en las montañas de Madre de Dios y recibían los nombres de miotiucho, pluanaucho

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