Ají amarillo

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FICHA TÉCNICA

AJI AMARILLO

FTPW-OP-001

Edición     : 01

Aprobado: Gcia. de Planta

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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES

• Nombre                  : Ají amarillo
• Nombre Científico  : Capsicum baccatum L.
• Origen                    : Vegetal
• Nombre Comercial : Ají amarillo, ají escabeche, ají cristal
• Descripción            :

El ají amarillo es un fruto alargado, anaranjado y picante. En su grado de madurez fisiológico, es adecuado para su comercialización destinado para consumo en fresco, molido o en rodajas; como condimento en salsas - en la industria alimentaria- después de un proceso de selección a nivel de campo y valor agregado a nivel de planta de procesamiento, para las diferentes presentaciones, según lo requiera el mercado.

1. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

• COLOR

• ASPECTO - TEXTURA

• AROMA, OLOR
• SABOR

• HUMEDAD
• CENIZA
• TAMAÑO

Amarillo anaranjado o naranja intenso, característico de la variedad y estado de madurez (sin venas violetas).

Firme, exento de defectos que afecten su calidad (sin magulladuras, golpes, etc.) y libre de materias extrañas.

Alargado y superficie lisa

Característico al ají, libre de olores extraños.

Característico - pungente, libre de sabores extraños.

 9 %

 5-7 %                                          

Extra:

Largo   mín. 9cm - máx. 15cm

Ancho  mín. 2cm - máx. 4cm

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FICHA TÉCNICA

AJI AMARIILLO

FTPW-OP-001

Edición     : 01

Aprobado : Gcia. de Planta

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1. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

CARACTERÍSTICAS*

• Escherichia coli
• Salmonella sp. 25g

* R.M. N° 591-2008 - MINSA (Criterio 14.1).

m =  102     M =  103

Ausencia / 25g

1. CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD

• Presencia de Pudrición (hongos)      : 0%

• Daño mecánico                                 : máx. 5%

• Daño por insectos                             : máx. 1%

• Defectos físicos (deshidratados)       : máx. 2%

• Defectos fisiológicos (deformaciones, heridas cicatrizadas, etc.)  : máx. 5%

• Fuera de tamaño                               : máx. 5%

• Coloración verde                               : máx 2%

1. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

• Almacenar apropiadamente en jabas en un ambiente cerrado a temperatura ambiente, para conservar las características y propiedades del producto.
• Vida útil: 5 – 7 días

1. IMAGEN DEL AJI AMARILLO

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