Aminoácidos y Proteinas

PRACTICA 12:

AMINOACIDOS Y PROTEINAS

• Definir y citar ejemplos:

 α-aminoácidos Los alfa-aminoácidos se caracterizan por tener un grupo amino y un grupo carboxilo unidos al carbono alfa. Al carbono alfa se unen además un átomo de hidrógeno y una cadena R, que distingue a los diferentes aminoácidos:

A pH fisiológico, el grupo amino se encuentra protonado (-NH3+) y el carboxilo sin protonar (-COO–).

 grupo prostético: Un grupo prostético es el componente no aminoacídico que forma parte de la estructura de las heteroproteínas o proteínas conjugadas, estando unido covalentemente a laapoproteína. No debe confundirse con el cofactor que se une a la apoenzima de las enzimas (ya sea una holoproteína o heteroproteína) por enlace no covalente.

o Lipoproteínas – lípidos - lipoproteína beta1 de la sangre

 Punto isoeléctrico: El punto isoeléctrico es el pH al que un polianfólito tiene carga neta cero. El concepto es particularmente interesante en los aminoácidos y también en las proteínas. A este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula.

A la concentración de iones hidrógeno, o al pH, para el cual la concentración del ion híbrido de una proteína es máxima y el movimiento neto de las moléculas desoluto en un campo eléctrico es prácticamente nulo, se le denomina punto isoeléctrico.

o Glicina=5.97

 proteína desnaturalizada: Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

o Cuando se cocina el alimento, algunas de sus proteínas se desnaturalizan. Esta es la razón por la cual los huevos hervidos llegan a ser duros y la carne cocinada llega a ser firme.

 Zwitteriones: son especies polares y usualmente presentan una elevada solubilidad en agua y bastante baja en muchos disolventes orgánicos de carácter apolar.

o

 aminoácidos alifáticos Los aminoácidos alifáticos tienen carécter hidrófóbico, tanto más marcado cuanto mayor es la longitud de la cadena. En esta grupo se encuadran los aminoácidos cuya cadela lateral es alifática, es decir una cadena hidrocarbonada.

o La glicina tiene un tamaño muy pequeño, y permite con su presencia la formación de estructuras particulares, como la triple hélice del colágeno

 aminoácidos aromáticos: En esta grupo se encuadran los aminoácidos cuya cadela lateral posee un anillo aromático. La fenialalanina es una alanina que lleva unida un grupo fenílico. La tirosina es como la fenilalanina con un hidroxila en su anillo aromático, lo que lo hace menos hidrofóbico y mas reactivo. El triptófano tiene un grupo indol.

o

Fenilalanina, Phe, F

• ¿Cuál es la clasificación de los aminoácidos de acuerdo a su cadena lateral?

• Neutros polares, polares o hidrófilos: serina (Ser, S), treonina (Thr, T), cisteína (Cys, C), glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N), tirosina (Tyr, Y).

• Neutros no polares, apolares o hidrófobos: alanina (Ala, A), valina (Val, V), leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P), fenilalanina (Phe, F), triptófano (Trp, W) y glicina (Gly, G).

• Con carga negativa o ácidos: ácido aspártico (Asp, D) y ácido glutámico (Glu, E).

• Con carga positiva o básicos: lisina (Lys, K), arginina (Arg, R) e histidina (His, H).

• Aromáticos: fenilalanina (Phe, F), tirosina (Tyr, Y), triptófano (Trp, W) y prolina (Pro, P) (ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares).

• Grafique las fórmulas de dos aminoácidos básicos y dos aminoácidos ácidos.

• Enumere los 22 aminoácidos diferentes que forman parte de las proteínas.

1. Serina (Ser,S)

2. Treonina (Thr,T)

3. Cisteína (Cys,C)

4. Asparagina (Asn,N)

5. Glutamina (Gln,Q)

6. Tirosina (Tyr,Y)

7. Glicina (Gly,G)

8. Alanina (Ala,A)

9. Valina (Val,V)

10. Leucina (Leu,L)

11. Isoleucina (Ile,I)

12. Metionina (Met,M)

13. Prolina (Pro,P)

14. Fenilalanina (Phe,F)

15. Triptófano (Trp,W)

16. Ácido

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