AMINOACIDOS Y PROTEINAS
Enviado por Erick_loi • 18 de Julio de 2015 • Tesis • 2.067 Palabras (9 Páginas) • 215 Visitas
AMINOACIDOS Y PROTEINAS
I.
INTRODUCCIÓN:
En el presente tema abordaremos aspecto
s generales sobre estructura y función
de los aminoácidos y las proteínas en el
organismo, así como de los medios de
laboratorio para identif
icar a los mismos.
Por la importancia y el papel que desem
peña las proteínas, es necesario conocer
la función de un grup
o de ellas, como las proteínas
plasmáticas, para tal efecto
realizaremos una revisión general de las mismas.
II.
OBJETIVOS:
•
Conocer y determinar las diferentes
propiedades físicas y químicas de los
aminoácidos y proteínas
•
Evaluar mediante pruebas físicas y quími
cas la presencia de aminoácidos y
proteínas en las diferentes muestras.
•
Emplear técnicas de reconocimie
nto de aminoácidos y de proteínas.
III.
FUNDAMENTO TEORICO:
Las proteínas son bipolímeros de alto pes
o molecular, conformadas por unidades
monoméricas básicas, denominadas
α
aminoácidos, de los que 20 son
biológicamente importantes.
La unión entre aminoácidos se forma mediante la
interacción del grupo carboxilo de un ami
noácido con el grupo amino de otro para
formar un enlace peptídico. Siendo así que la
adición secuencial de aminoácidos
origina un péptido y final
mente una proteína.
Las proteínas forman estructuras de dive
rsas complejidad que podemos resumir
en las siguientes caract
erísticas biológicas:
-
Ejercen y tienen relación estrecha entre es
tructura y función (las del músculo
actúan transluciendo e
nergía mecánica).
-
Disponen de flexibilidad importante de su
estructura, de ahí su diversidad
infinita (hemoglobina, miosina , al
búmina, colágeno y todas en sí).
-
Disponen de un mecanismo de formación que posee fidelidad absoluta e
inmutable para cada prot
eína (esto quiere decir qu
e cada proteína tiene una
función determinada en el organismo).
Entre las características físicas y químicas de las proteínas señalamos las si-
guientes :
-
La gran masa molecular de las proteínas
determina su carácter coloidal en
soluciones acuosas, por lo que su diámet
ro en solución es mayor a 0,001 um.
Esta propiedad coloidal les confiere una
gran afinidad hacia
el agua, siendo
por esto muy soluble en ella. Otras pr
opiedades coloidales características de
las proteínas son: sus diluciones ti
enen aspecto opalescente; producen el
fenómeno de Farady-Tyndall (ver difra
cción); movimiento browniano (es el
movimiento permanente y desordenado de
las partículas de materia muy
pequeña (de micrómetros sola
mente) en el seño del
agua y otros líquidos; se
debe a los choques de las partículas con la
s moléculas del líquido, las cuales
según la teoría cinética de
la materia, se hallan
sometidas constantemente a
la agitación térmica); no son filtr
adas por ultrafiltración; poseen presión
osmótica, pueden ser separadas de otros co
mpuestos por diálisis a través de
una membrana semipermeable.
-
La solubilidad proteica
en agua, les permite formar sales en agua y
disoluciones acuosas de sustancias polares. Esta propiedad esta ligada a la
hidratación de sus moléculas, por esto
, cualquier factor que altere esta
propiedad provocará la
...