Anexos de las proteinas

1. En qué consiste la desnaturalización de una proteína? Cómo se manifiesta la desnaturalización de cada una de las proteínas estudiadas?

La desnaturalización de una proteína consiste  el cambio o variación de la estructura espacial de las mismas y/o cadenas de aminoácidos que lo conforman. Al producirse la desnaturalización proteica solo se conserva el enlace lineal (perdiéndose las estructuras secundarias, terciarias, y cuaternarias), de esta manera cambia su forma original y la forma en que se encuentra plegada, esto trae como consecuencia un defecto en su funcionalidad biológica.

En la leche cuando se adiciono el HCL y se agito llegando a la desnaturalización

El huevo cuando se adiciono el HCL y se agito se puso sólido y se desnaturalizo

La gelatina estaba espesa y desnaturalizada; ahora después del proceso se volvió más liquida al adicionar HCL y agitar se renaturaliza

En la prueba de biuret el huevo y la leche llegan a un estado de desnaturalización mientras que la gelatina se reagrupa lllegando a la renaturalizacion

1.  “La actividad catalítica de las enzimas depende estrechamente de factores como el pH y la temperatura”. Relacione esta afirmación con los fenómenos de desnaturalización de proteínas estudiados en esta práctica, explicando muy claramente, y enuncie una conclusión con relación al mantenimiento de la homeostasis en el organismo de un deportista.  

Cuando las proteínas que estudiamos entran a un proceso de desnaturalización llegan a un cambio en su estructura  llegando a perder su funcionalidad biológica, lo mismo pasa con la actividad catalitica cuando se desnaturaliza las enzimas por factores como el PH o la temperatura expuesta.

Ahora en el mantenimiento de la homeostasis en el organismo de un deportista dependería de un balance equilibrado en las proteínas del ser humano ya que sabemos que las proteínas son cadenas largas o ramificadas de aminoácidos y necesitan de las enzimas para tener un transporte eficaz y ligero proceso quimico en el organismo, al estar estas enzimas desnaturalizadas perderían su estructura terciaria (función enzimatica) y generarían un desorden (entropía) en sus procesos.y además también porque los sustratos no pueden unirse más al centro activo, y porque los residuos del aminoácido implicados en la estabilización de los sustratos no están posicionados para hacerlo.

1. Cómo actúa cada uno de los cuatro agentes desnaturalizantes utilizados (temperatura, HCl, alcohol, solución salina concentrada) sobre las proteínas? Cuál de ellos tiene mayor poder como agente desnaturalizante? Explique.

Temperatura

Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas, y se desnaturalizan. Asímismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína, de forma que el interior hidrofóbico interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada.

HCL

Se basa en la ebullición prolongada de la proteína con soluciones ácidos fuertes y este método destruye completamente el triptófano y parte de la serina y la treonina

...