Las Proteinas

INSTITUTO DE ESTUDIOS BAJÍO

Las proteínas

por

Miguel Fernando Colunga Rosado

05/11/2012

En esta presente investigación se muestra la importancia química y biología de las proteínas en el organismo, así mismo, la relación con la materia de Química orgánica II.

¿Que son las proteínas?

Las proteínas son grandes moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos. Las proteínas cumplen una función esencial en el organismo de los seres vivos, pues están involucradas en todos los procesos biológicos que ocurren en el cuerpo.

¿Como están formadas las proteínas?

Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por enlaces peptídicos para formar esfingocinas.

Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.

¿Cuales son los tipos de aminoácidos?

Los aminoácidos básicos para la vida son 20: alanina, arginina, asparagina, aspartato, cisteína, fenilalanina, glicina, glutamato, glutamina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptófano y valina.

¿Cuales son los aminoácidos esenciales?

Los aminoácidos esenciales para los vertebrados son aquellos que no se pueden sintetizar a partir de otros recursos de la dieta. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta.

Hay algunos alimentos que contienen proteínas con todos los aminoácido esenciales, se dice que contienen proteínas de alto valor biológico, de alta o buena calidad. Alguno de estos alimentos son: la carne, los huevos y los lácteos.

No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos, por ejemplo, la alanina en humanos se puede sintetizar a partir de otros productos.

En los humanos se han descrito estos nueve aminoácidos esenciales: triptófano, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, valina, leucina, isoleucina e histidina.

¿Que es un aminoácido esencial?

Los aminoácidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta.

Clasificación de las proteínas según su función*

Función Características

Estructural 1. Algunas proteínas constituyen estructuras celulares:

• Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares y actúan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.

• Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes.

2. Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:

• El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.

• La elastina del tejido conjuntivo elástico.

• La queratina de la epidermis.

Enzimática Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.

Hormonal Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticoesteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

Reguladora Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular (como la ciclina).

Homeostática Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

Defensiva • Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.

• La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.

• Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.

• Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteínas fabricadas con funciones defensivas.

Contráctil • La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción muscular.

• La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

De transporte • La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.

• La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.

• La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.

• Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.

• Los citocromos transportan electrones.

De reserva La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo de un embrión.

¿Qué es una enzima?

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible, pero que transcurre a una velocidad muy baja, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima.

En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Se llama sustrato a toda molécula sobre la que actúa una enzima. A la energía que se necesita para transformar un sustrato en producto se llama energía de activación y el tiempo que se gasta en el cambio se denomina tiempo de reacción.

Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.

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