Antinutrientes

CASO 1:

El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de la década de los años sesenta, al observarse que varios pavos morían presentando lesiones de hígado. El compuesto responsable fue aislado de una pasta brasileña de cacahuate, la cual fue usada como parte del alimento para estos animales (De Longh, et al 1962; De la Rosa y Camargo Fonseca Morales, 1981).

El problema de aflatoxinas se puede presentar en cualquier parte del mundo, ya que el Aspergillus flavus crece a temperaturas de 25ºC, y con una humedad relativa del 70%. Siendo diferentes alimentos en los que puede desarrollarse, entre los que están: el maíz, cacao, sorgo, trigo, avena, centeno, algodón, cacahuate, etc., (Bagley, 1979; 78, Hartley, et al 1978; Koltun, et al 1979; Lenovich, 1981; Mertz, et al 1980; Dtahr, et al 1981; Whitaker, et al 1979; Wilson, et al 1979).

La aflatoxina B1 es uno de los hepatocarcinógenos más potentes conocido, sólo basta ingerir 15 mg/kg diariamente para ocasionar cáncer

CASO 2:

En el año 1967 en Chiquinquirá, donde cerca de 500 personas se intoxicaron con metilparatión, de las cuales murieron 63; en 1970 en Puerto López, cerca de 190 personas se intoxicaron con un organofosforado no determinado, causando la muerte a siete de ellas; y en Pasto en 1977, 300 personas resultaron intoxicadas con paratión, causando la muerte a 15 de ellas.

CASO 3

Veinticinco años del aceite de colza, la mayor intoxicación alimentaria en la historia de España. El consumo de aceite de colza desnaturalizado, que provocó el fallecimiento de cerca de 700 personas y que afectó a más de 20.000, fue la mayor intoxicación alimentaria en la historia de España.

CASO 4

En la década de los 80 se produjo en el Reino Unido una gran epidemia de Encefalitis Espongiforme Bovina (EEB), que afectó al menos a 170.000 bovinos. La hipótesis más probable para la ocurrencia de esta epidemia, fue el cambio en los procesos de producción de los alimentos para rumiantes, que habrían permitido la contaminación por priones de ovejas enfermas de scrapie1. Esta epidemia se extendió posteriormente a otros países de Europa, Medio Oriente, Asia y América, aunque en menor escala (CDC, 2002).

En 1996, en el Reino Unido se detectaron casos de una nueva variante de ECJ (nvECJ), que se asoció a la epidemia ocurrida 10 años antes en bovinos, detectándose en los pacientes el mismo agente. Hasta el 2007 se ha acumulado un total de 159 casos confirmados de esta nueva variante, la que se caracteriza por un cuadro con un largo período de incubación (30 años), afecta a personas jóvenes, con una demencia progresiva de dos

...