Balance De Materia

PRACTICA 2 BALANCE DE MATERIA

VISITA A SOTOL

Diego Álvarez Barraza A00756367

Manuel Cano López A01185171

Rafael Torres Hernández A01185553

Anahis Luna A00756908

Heriberto Portillo Rodríguez A00756015

Luis Alonso Hernández Quiñones A00758613

El sotol es una planta desértica parecida al agave que crece al norte de México: Chihuahua, Sonora, Durango y Coahuila; y al sur de los Estados Unidos: Nuevo México y Texas; pero mayormente en el estado de Chihuahua. Esta planta ha sido usada a lo largo de los años como medicina, bebida, entre otras cosas. Hoy en día es principalmente utilizada para hacer bebidas alcohólicas de calidad, reconocidas mundialmente. Es una conocida bebida espirituosa porque proviene de cierta destilación, como lo son el Whisky, Vodka, Ron, etcétera.

Vinomex es una empresa localizada en Cd. Delicias, Chihuahua que procesa bebidas alcohólicas de esta planta silvestre. El sotol no es una planta que se usa masivamente, se deja crecer sola donde se encuentran en los cerros, ya que si es utilizada como el agave u otras plantas para ese mismo fin, pierde muchas propiedades, pierde su sabor y calidad. Para poder extraer esta planta tiene un costo, se tiene que pagar a SEMARNAT (Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales) su proceso cuenta de varios pasos el cual lo que le va a dar el sabor son las barricas de madera, donde salen diferentes sabores dependiente del tiempo en que se dejan reposando dentro de ellas.

Su importancia es muy grande, no sólo en la región sino por todo el mundo ya que está siendo conocida por todas partes, la cual tiene registradas varias marcas como: Reposado, Añejo, H5, Crema de Sotol; que han sido aceptadas en importantes lugares como Estados Unidos y Europa.

Procedimiento

1. Se cultivan los sotoles y se dejan plantados por un año, después se extraen y se recolectan las cabezas de piña.

2. Las cabezas entran por una banda transportadora, en donde se colocan en diferentes hornos y se calientan durante 72hrs.

3. Después de cocer las cabezas de piña se dejan fermentar hasta una semana.

4. Después de fermentarse las cabezas de piñas estas se cortan y se les extrae el jugo contenido dentro de ellas.

5. El jugo obtenido pasa a un sistema de destilación, en el cual se obtiene el sotol y residuos.

6. Una vez obtenido el sotol, este se diluye con agua para obtener una concentración de 38% de sotol en la solución

7. Ya obtenida la mezcla esta se añeja dependiendo del producto y el sabor que se desee, en barriles de roble francés.

Diagrama

Conclusión

La empresa vinomex es una importante empresa aunque su tamaño no es muy grande produce importantes cantidades de sotol que son exportadas a diferentes partes del mundo, cuenta con un eficiente sistema que le permite tener a tiempo sus pedidos, es una bebida de origen natural ya que no la mayoría de las piñas de sotol que utilizan se encuentra en la naturaleza no tiene un control sobre ella a diferencia de las planta de agave. Esta crece sola y sin cuidados particulares y toda producción depende del clima de la temporada.

La visita fue muy educativa y divertida gracias a la señorita que muy amablemente nos atendió y nos explico paso a paso el proceso de elaboración mas unas anécdotas de la empresa. Esta visita nos ayudo a comprender los diagramas de flujos vistos en clase, algunos catalizadores naturales y todo el proceso que se necesita para fabricar una bebida alcohólica, más un poco de historia sobre el sotol que es bebida orgullosamente chihuahuense

Bibliografías

http://www.vinomex.com.mx/

http://www.sotol.mx/

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