Biotecnologia

CRITERIOS DE RIESGO: se desarrollan inicialmente como parte de la determinación del contexto de gestión del riesgo, éstos pueden desarrollarse luego y refinarse posteriormente a medida que se identifican los riesgos particulares y se seleccionan técnicas de análisis, es decir, los criterios del riesgo deben corresponder al tipo de riesgos y a la forma en la que se expresan los niveles de riesgo.

TRATAR LOS RIESGOS

- Implementar planes

- Identificar opciones de tratamiento

- Evaluar las opciones de tratamiento

- Seleccionar las opciones de tratamiento

Preparar planes de tratamiento

ESTABLECER EL CONTEXTO

- El contexto estratégico

- El contexto organizacional

- El contexto de gestión de riesgos

- Criterio desarrollado

- Definir la estructura.

ANALIZAR LOS RIESGOS

Determinar los controles existentes, la probabilidad y las consecuencias.

Calcular nivel de riesgo

Aceptar riesgos

Evaluar los riesgos

-comunicar y consultar

-Monitorear y revisar

IDENTIFICAR RIESGOS

- Qué puede suceder?

- Cómo puede suceder

AGENTES DE RIESGO: Función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros presentes en los alimentos. Como son :

AGENTES BIOLOGICOS

FISICOS

QUIMICOS

BIOSEGURIDAD: La bioseguridad es la combinación de todas las medidas tomadas para reducir el riesgo de introducción y propagación de enfermedades a todo nivel.

El significado de la palabra bioseguridad se entiende por sus componentes: “bio” de bios (griego) que significa vida, y seguridad que se refiere a la calidad de ser seguro, libre de daño, riesgo o peligro. Bioseguridad es la calidad de que la vida sea libre de daño, riesgo o peligro.

INOCUIDAD: Esta palabra bien del latín innocuus que significa “que no hace daño” Incapacidad para hacer daño. Es todo alimento libre de peligros químicos, físicos o microbiológicos para la salud humana o sea que no causa daño.

BIOTECNOLOGÍA MODERNA: es la tecnología basada en la biología, especialmente usada en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, medio ambiente y medicina. Se desarrolla en un enfoque multidisciplinario que involucra varias disciplinas y ciencias como biología, bioquímica, genética, virología, agronomía, ingeniería, física, química, medicina y veterinaria entre otras.

Las aplicaciones de la biotecnología son numerosas y suelen clasificarse en:

• Biotecnología roja

• Biotecnología blanca

• Biotecnología verde

• Biotecnología azul

OGM: Los alimentos genéticamente modificados son organismos cuyo material genético es manipulado en laboratorios donde ha sido diseñado o alterado deliberadamente con el fin de otorgarle alguna característica específica. Se puede introducir en su ADN un gen de otro organismo de su misma especie o de otra distinta, o se puede modificar o suprimir un gen del mismo organismo. A partir de éstos nuevos organismos se elaboran productos alimenticios llamados alimentos transgénicos.

BIOENSAYO : Utilización de organismos vivos para medir el efecto de una sustancia, factor o condición, comparando la situación antes y después del experimento.

PRINCIPIOS DE EQUIVALENCIA: Directrices para la determinación de equivalencia de las medidas sanitarias relacionadas con los sistemas de inspección y certificación de alimentos.

CONFINAMIENTO: Encierro de una persona o animal en un sitio limitado o cerrado. Es la acción y efecto de confinar. Este verbo hace referencia a recluir a alguien dentro de límites o a desterrarlo.

PRUEBA PILOTO: prueba preliminar o piloto es una demostración que indica que una cosa designada funciona como modelo o con carácter experimental. Es aquella práctica de investigación en donde se prueba la metodología, la muestra, la funcionalidad de los instrumentos, el análisis de los datos y la viabilidad del proyecto investigativo.

BUENAS PRACTICAS

Son todas las estrategias, planes, tácticas, procesos, metodologías, actividades y enfoques que son o están documentados, accesibles, eficaces, pertinentes y fundamentalmente aceptados, desarrollados por organizaciones profesionales e implementados por un personal correctamente formado. Estas medidas han demostrado ser acordes con la legislación vigente, probadas y puestas en práctica, mediante la investigación y la experiencia. Por consiguiente, han demostrado ser eficaces y capaces de estar a la altura de las expectativas. También se ha demostrado que pueden ser fácilmente modificadas y mejoradas según el contexto.

Criterios de selección:

Una buena práctica cuenta con un mínimo de criterios esenciales. Debe ser o estar:

Documentada

Accesible

Basada en procesos y metodologías

Probada e implementada

Capaz de establecer objetivos

Transferible

Sostenible: el ingreso excede el costo. La relación entre ingreso y coste es mejor que la de prácticas similares

Eficiente: la relación entre ingreso y coste es mejor que la de prácticas similares

Eficaz: conduce a los resultados esperados

Encontrarse en un proceso de evaluación y de mejora continua

Las empresas alimentarias cumplen con su responsabilidad respecto de la inocuidad y la calidad de los alimentos implementando sistemas de gestión de la inocuidad/calidad a lo largo de la cadena de producción de alimentos. Estos controles pueden incluir las Buenas Prácticas Agricolas (BPA), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Buenas Prácticas Higiénicas (BPH), y sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

AGRICOLAS

Consiste en la aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la viabilidad económica y la estabilidad social.

QUE PROMUEVEN LA BPA

MANUFACTURA

Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.

Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.

Son indispensable para la aplicación del Sistema APPCC, de un programa de Gestión de Calidad Total (GCT)o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.

Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.

HIGIENICAS

Incluye recomendaciones generales para aplicarse en los establecimientos que se dedican a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte de alimentos y bebidas, de tabaco, productos de limpieza, de perfumería y belleza, así como de materias primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora.

RESIDUOS PELIGROSOS

Un residuo peligroso es un desecho con propiedades intrínsecas que ponen en riesgo la salud de las personas o que pueden causar un daño al medio ambiente. Entre las propiedades que convierten a un residuo en peligroso se encuentran:

Inflamabilidad,

Toxicidad,

Corrosividad,

Reactividad,

Radioactividad.

SON DESECHOS PELIGROSOS LOS QUE PROVIENE DE.

Desechos hospitalarios,

Desechos de industria química e industria farmacéutica,

Desechos de la actividad agropecuaria o forestal,

Desechos mineros.

Desechos de la industria del plástico

LIBERACION COMERCIAL

Proceso mediante el cual se eliminan las barreras que inhiben el comercio exterior de un país, como pueden ser permisos previos o licencias de importación y aranceles, entre otros.

BIORREMEDIACION

La biorremediación es el uso de seres vivos para restaurar ambientes contaminados.

TIPOS DE CONTAMINANTES QUE SE PUEDEN ELIMINAR POR BIORREMEDIACIÓN

Todos aquellos contaminantes que puedan ser degradados o transformados por los seres vivos son susceptibles de ser eliminados mediante procesos de biorremediación. Los compuestos orgánicos suelen ser degradados total o parcialmente y eliminados por completo del ecosistema. Por ejemplo.

Pueden ser utilizados como fuente de carbono por bacterias, tanto en condiciones aeróbicas como anaeróbicas.

Bacterias de los géneros Pseudomonas, Ralstonia, Burkholderia o Mycobacterium pueden eliminar hidrocarburos aromáticos como el tolueno o el naftaleno, pesticidas como las atrazinas, aditivos de la gasolina como el tricloruro de etilo o sustancias venenosas como el cianuro potásico, tanto de ambientes sólidos (suelos) como líquidos (rios y mares).

ELISA

Es una prueba que se hace en el laboratorio clínico y es un inmunoradio ensayo esto quiere decir que vamos a contar los anticuerpos que hay en el organismo es decir, que detecta antígenos específicos (proteínas virales) o anticuerpos.

La técnica de ELIZA se basa en la detección de un antígeno inmovilizado sobre una fase sólida mediante anticuerpos que directa o indirectamente producen una reacción cuyo producto, por ejemplo

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