Bromatología Reporte de “Vitamina C”

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        UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza

Químico Farmacéutico Biológico

Bromatología

Reporte de

“Vitamina C”

Alumno:

• Alvarado Rivera Andrea  Lizbeth
• Orozco Romero  Brian Uriel
• Velázquez Cecilia  Viviana

Grupo 2751                                      Semestre: 2018-2

Objetivo

Cuantificar la cantidad de vitamina C en los productos.

Método

Macerar 20 g de muestra en un mortero con 50 ml de ácido metafosfórico 3 %, pasar la muestra a una probeta de 100 ml y ajustar el volumen con agua, agitar perfectamente, tomar 10 ml de la capa superior y colocarlos en un matraz erlenmeyer y titular con la solución de indofenol (previamente estandarizada).

El color azul vira a rosa cuando está en contacto con el ácido, e inmediatamente se decolora por la vitamina C presente; continuar con la adición del indofenol hasta color rosa permanente.

Resultados

Cálculos

37.5 ml de indofenol -------------- 1 mg de vitamina C

ml gastados ------------------------- X mg de vitamina C

Peso de muestra (g) ---------------- X mg de vitamina C

100 g de muestra ------------------- Y mg de vitamina C

37.5 ml de indofenol -------------- 1 mg de vitamina C

25.1 ml gastados ------------------------- 0.669 mg de vitamina C

20 g de muestra ---------------- 6.69 mg de vitamina C

100 g de muestra ------------------- 33.46 mg de vitamina C

37.5 ml de indofenol -------------- 1 mg de vitamina C

25.3 ml gastados ------------------------- 0.674 mg de vitamina C

20 g de muestra ---------------- 6.74 mg de vitamina C

100 g de muestra ------------------- 33.73 mg de vitamina C

37.5 ml de indofenol -------------- 1 mg de vitamina C

20.1 ml gastados ------------------------- 0.536 mg de vitamina C

20 g de muestra ---------------- 5.36 mg de vitamina C

100 g de muestra ------------------- 26.8 mg de vitamina C

37.5 ml de indofenol -------------- 1 mg de vitamina C

18.3 ml gastados ------------------------- 0.488 mg de vitamina C

20 g de muestra ---------------- 6.69 mg de vitamina C

100 g de muestra ------------------- 24.4 mg de vitamina C

Análisis

La vitamina  C  es  necesaria  para  la  síntesis  del  colágeno  y  de  los  glóbulos  rojos, contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario y también juega un papel importante en el metabolismo del hierro.

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