Vitamina C

Investigación de la presencia de vitamina C (ácido ascórbico) en zumos de frutas

Objetivo

• Detectar la presencia y cantidad de vitamina C en diferentes frutas y zumos de fruta comerciales.

• Que los alumnos tomen conciencia de la importancia de conocer la composición de los alimentos que consumen como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable.

Introducción

Las frutas son importantes en la dieta de los jóvenes y en numerosas ocasiones estos son bastante reacios a consumirlas. Con esta actividad pretendemos que se informen de la importancia de la vitamina C para el mantenimiento de la salud y de cuales son los alimentos en los que se encuentra.

Materiales Productos

• Bandejas

• Frascos cuentagotas

• Cuchillo

• Gradilla con tubos de ensayo

• Licuadora o exprimidor • 2-6 diclorofenol indofenol

• Diferentes frutas : naranja, limón, manzana, ...

• Zumos envasados de diferentes marcas.

Realización práctica

• 1.- S1.- Se extraen los zumos de las frutas que vamos a investigar y se guardan en frascos cuentagotas en la oscuridad.

• 2.- Se prepara una disolución patrón de vitamina C de concentración 1%, para lo que utilizamos un preparado vitamímico , como Redoxón.

• 3.- Se prepara una disolución de 2 6 diclorofenol indofenol , indicador que utilizaremos para la detección de la vitamina C. Para ello disolvemos 0,2 g del reactivo en 100 ml de aguia destilada , dejamos reposar durante 24 horas y filtramos.

Detectando vitamina C

• 4.- Colocamos en cada uno de los tubos de ensayo de la gradilla , debidamente numerados, 1 ml de la disolución de 2-6 diclorofenol indofenol , que presenta un fuerte color azul.5.- Añadimos sobre el primer tubo una gota de la disolución patrón de vitamina C , agitamos y observamos si se produce decoloración , lo que nos indicaría que la cantidad de vitamina C contenida en esa gota es suficiente para reducir 1 ml de reactivo.

• 6.- Vamos añadiendo , gota a gota , sobre los demás tubos los zumos de frutas obtenidos y comprados , para determinar por comparación con el patrón cuáles de ellos presenta mayor concentración de vitamina C.

Precauciones

• Esta es una actividad sencilla que no implica el uso de productos peligrosos por lo que no sería necesaria ninguna precaución especial.

Explicación científica

• La vitamina C es un fuerte reductor que cambia el color de la disolución de 2-6 diclorofenol indofenol al pasar este de su estado oxidado a reducido.

La disolución patrón de vitamina C es de concentración conocida : 1% en masa , por lo que 1 gota ( 0,05 ml ) contendrá 0,5 mg de vitamina C . Como con una sola gota de este patrón logramos la decoloración del indicador sabemos que son necesarios como máximo 0,5 mg de vitamina C para reducir un mililitro de la disolución del indicador .

Sabiendo esto podemos calcular la cantidad de vitamina C que contienen los distintos zumos investigados según el número de gotas que necesitemos para producir la decoloración.

Curiosidades y otras cosas

• Se puede pedir a los alumnos que realicen una lista ordenando de mayor a menor los zumos investigados según su cantidad de vitamina C. También pueden informarse sobre la cantidad diaria recomendada de vitamina C y calcular con cuantas piezas de fruta o zumos se consigue esa cantidad, etc.

La vitamina C se oxida fácilmente en contacto con el aire , por lo que también se pueden realizar comparaciones entre la cantidad de vitamina que presenta un zumo recién exprimido y otro que lleve un tiempo en el laboratorio.

Una curiosidad es que los zumos envasados enriquecidos en vitamina C presentan mayor cantidad de esta que las frutas naturales

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