CURSO VINOS

Alexander

Rodríguez

[CURSO DE VINOS]

Unidad 1 - Viticultura

Alexander Rodríguez - Sommelier 1

Unidad I: Viticultura

Módulo 1.- La Vid

Módulo 2.- Distribución geográfica y adaptación de la vid

Módulo 3.- Morfología de la Vid

Módulo 4.- El ciclo vegetativo

Módulo 5.- Conducción, poda y operaciones en verde

Módulo 6.- Vendimia.

Módulo 7.- Las variedades.

Ejercicios autoevaluación Viticultura

La vid (Vitis spp.) es una planta de la familia de las vitáceas, con tronco retorcido,

llamado cepa, vástagos nudosos y flexibles, llamados sarmientos, hojas alternas,

pecioladas, grandes y partidas en cinco lóbulos puntiagudos, llamadas pámpanos,

flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva. Originaria de Asia, se cultiva en

todas las regiones templadas. Al conjunto de vides cultivadas en un campo se le

denomina viña o viñedo.

La vid produce las uvas, fruto con el jugo del cual se produce el vino. Por el

contrario las vides salvajes o silvestres, no cultivadas, poseen unas hojas más

ásperas, y las uvas son pequeñas y de sabor agrio.

Es una planta leñosa trepadora que cuando se deja crecer libremente puede

alcanzar hasta más de 30 m, pero que por la acción humana, podándola

anualmente, queda reducida a un pequeño arbusto de 1 m. Su fruto, la uva, es

comestible y materia prima para la fabricación de vino y otras bebidas alcohólicas.

Su tronco retorcido y tortuoso, presenta una corteza gruesa y aspera que se

desprende en tiras longitudinales. Las ramas jóvenes, denominadas sarmientos,

son flexibles y muy engrosadas en los nudos; alternando sobre ellas se disponen

las hojas, grandes, palmeadas y muy lobuladas y a la vez están dentadas, se las

suele llamar pámpanas. Los zarcillos salen enfrente de las hojas y se enroscan y

endurecen en cuanto encuentran soporte.

Nombre científico de la vid

Todos los seres vivos, pertenezcan tanto al reino vegetal como animal, se

encuentran dentro de una clasificación científica, generalmente en latín, que

permite su rápida identificación.

El nombre científico de la vid es Vitis vinífera. La primera parte del nombre

corresponde al género (que siempre se escribe en mayúscula: Vitis) y la segunda

parte del nombre corresponde a la especie (que se escribe en minúscula: vinífera).

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A su vez, dentro de Vitis vinífera, encontramos dos subespecies:

· Vitis vinífera sativa (que corresponde a la vid cultivada, clasificada por

Lineo)

· Vitis vinífera silvestre (que corresponde a la vid silvestre, clasificada por

Gmelin)

LA FAMILIA DE LA VID:

Familia: Ampelidáceo o Ampelidéo.

· Género: Vitís.

Subgénero: Euvitis Planchón.

Especie Americana:

Región temperada: zona Atlántica:

· Vitís Labrusca.

· Vitís Linecunici.

· Vitís Aestivalis.

· Vitís Bicolor.

Región temperada: zona central:

· Vitís Riparía.

· Vitís Rubra.

· Vitís Berlandieri.

· Vitís Candicans.

· Vitís Rupestres.

· Vitís Monticola.

· Vitís Cordifolia.

· Vitís Cinerea.

Región temperada: zona Pacifica:

· Vitís California.

· Vitís Arizónica.

Región tórrida: Florida y Bahamas:

· Vitís Coriácea.

· Vitís Gigas.

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Región tórrida: zonas tropicales y ecuatoriales:

· Vitís Bourgoeana.

· Vitís Cariboea.

Especie Extremo-Oriente:

Región temperada:

· Vitís Amurensis (Japón, Mongolia).

· Vitís Coignetiae (Japón, Corea).

· Vitís Thunbergii (Japón, Corea, Taiwán).

· Vitís Flexuosa (Japón, Corea, India, Nepal).

· Vitís Romaneti (China).

· Vitís Piasezkii (China).

· Vitís Armata (China).

· Vitís Wilsonae (China).

· Vitís Rutilans (China).

· Vitís Pagnucii (China).

· Vitís Pentagona (China).

· Vitís Romanetia (China).

· Vitís Davidii (China).

Región subtropical:

· Vitís Retordi (Tonkin).

· Vitís Balansaeana (Tonkin).

· Vitís Lanata (India, Nepal, China).

· Vitís Pedicellata (Himalaya).

Especie Europea y Asia central / Oriental:

· Vitís Vinífera Linné (99.998% de la producción mundial).

Muscadinia Planchón:

Especie Norte Americana:

· Vitís Rotundifolia Michaux.

· Vitís Munsoniana.

· Vitís Popenoei.

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Las cepas más destacadas:

Vitís Amurensis:

· Amurensis – Amor: Resiste de forma excepcional al frió.

Vitís Labrusca:

Primera cepa identificada en América en 1763.

Aporto la filoxera a Europa.

Posiblemente descubierta en América por Leif Ericsson en 1001, llamada Vinland.

Vitís Riparía:

Resiste a la filoxera, Sirve de hibrido para el baco negro. Muy útil en clima frió.

Vitís Rupestris:

Rara especies que dio su nombre a una cepa, cuarto hibrido utilizado en Francia.

Vitís Berlandieri:

Cepa americana resiste a la filoxera y a la clorosa. Muy difícil de sembrar, sirve

más como hibrido.

Vitís Aestivalis:

No resiste muy bien a la filoxera, pero se usa como hibrido para el Lambrusca y

Rupestris por resistir

Vitís Cinerea:

Eliminado de los viñedos franceses.

Vitís Rotundifolia:

Especie que pertenece al Scuppernong, Muscadinia, originaria del golfo de

México.

Un mismo tipo de uva para cultivar puede tener diferentes nombres en los distintos

lugares en que se cultiva. Este problema se suele llamar “el de la sinonímia”, cuyo

origen es muy antiguo y aún no ha sido totalmente resuelto. También diferentes

cultivares suelen ser llamados con el mismo nombre.

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Origen de Vitis vinífera en el mundo:

El origen de la vid cultivada, Vitis vinífera, es la región de la transcaucasia, entre el

mar Negro y el mar Caspio. De allí fueron diseminadas hacia el occidente.

También existe una vid silvestre, que se fue extinguiendo en Europa por el ataque

de una enfermedad de la vid llamada “filoxera”.

El cultivo de la vid para la producción del vino es una de las actividades más

antiguas de la civilización, probablemente contemporánea al comienzo de ésta.

Existe evidencia que los primeros cultivadores de viñas y productores de vino, se

encontraban en la región de Egipto y Asia Menor, durante el neolítico. Al mismo

tiempo que los primeros asentamientos humanos permanentes empezaron a

dominar el arte del cultivo y la cría de ganado, así como el de la producción de

cerámica.

Las vides se plantaron tradicionalmente usando árboles como tutor. En el Imperio

Asirio (s. VII A.C.), las vides aparecen representadas creciendo alrededor de

árboles que se asemejan a pinos. La primera evidencia documental del maridaje

de olmos y vides la encontramos en la Grecia Clásica, donde se menciona un vino

llamada Pteleaikós oinos que hace referencia a la región dónde se

producía, Ptelea (Olmo). Durante la época Romana el cultivo de las vides

maridadas a los olmos adquiere mayor importancia, como se refleja en los

tratados de agricultura. La práctica fue tan común que aparece de moda

recurrente como tópico en la literatura. En el siglo I A.C., cuando aparece la

máxima latina Pirum, non ulmum accedas, si cupias pira (Al peral acude, no al

olmo, si quieres peras) de donde procedería la expresión Pedirle peras al olmo,

dado que la fruta que se asociaba a este árbol no era la pera sino la uva. Las

textos clásicos son copiados durante la Edad Media, y sólo las agrónomos árabes

de la península Ibérica proporcionan nuevas evidencias de la relación entre vides

y olmos ya en el siglo XII. Cuatro siglos después la utilización de olmos como

tutores de las vides era rara en España, pero el maridaje de las vides con árboles,

aunque no olmos, duró en el Sur de España o en los alrededores

de Barcelona hasta el siglo XIX. Sin embargo en Italia olmos y vides se plantaban

juntos incluso en el siglo XX, antes de que la grafiosis comenzara a malar las

plantaciones de árboles y las agricultores se vieran obligados a sustituirlos por

postes.

Antiguamente los viñedos se plantaban en los peores terrenos y esparcidos por

estos sin ningún tipo de orden, aprovechándose muy bien el espacio con más de

4.000 cepas por hectárea. Tenían el inconveniente de requerir mucha mano de

obra para realizar los cuidados y recogida de la uva, por lo que en las nuevas

plantaciones se empezaron a alinear las cepas, dejando mayor espacio entre

ellas, con el objetivo de poder usar animales para realizar algunas labores. Con la

llegada de la maquinaria agrícola los pasillos entre las diferentes hileras tuvo que

empezar a ser mayor, reduciendo el número de plantas, pero ganando en

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