Café

Café:

        Existen tres regiones principales de cultivo de café: Latinoamérica, África arabia y Asia pacifico. Estas regiones se encuentran delimitadas entre el trópico de cáncer y de capricornio, formando así el cinturón de café. Existen dos tipos de granos de café: arábica, poseedora de una riqueza aromática y Robusta, con una mayor cantidad de cafeína. Starbucks utiliza granos arábicos trabajados en tres tipos de tostados: blond, medium y dark. El café tostado blond es tostado en menor tiempo, tiene un cuerpo ligero y sabores suaves. El café con un tostado medium es balanceado con sabores agradables y enriquecidos. Los cafés con un tostado dark presentan un cuerpo completo y sabores fuertes y robustos. En el mercado existen cafés de origen único y blends, que son mezclas multiregionales.

Puntos cardinales de café:

        Proporción: Para una prensa son 54gr de café para 972ml de agua.

        Molido: el apropiado para el equipo a utilizarse.

        Frescura: evitar enemigos del café (luz, humedad, calor y oxigeno).

        Agua: filtrada entre 90 y 96°.

Características a evaluar en la cata:

• Aroma: Los aromas están relacionados directamente a los sabores del café.
• Acidez: No hablamos de su pH, sino de los atributos de limpieza del paladar de su perfil de sabor.  Se describe como alta, media o baja.
• Cuerpo: Es el peso del café en la lengua y se describe como ligero, medio o completo.
• Sabor: Esta característica se siente en distintas partes de la lengua.

Cata:

Cubra con su mano la taza de café, acérquela a su nariz e inhale profundamente. Sorbemos para esparcir el café en todo nuestro paladar, lo cual permite que los sabores y aromas sutiles lleguen a todas las zonas sensibles de nuestra lengua. ¿Dónde está experimentando los sabores? ¿En qué lugar de su lengua?

Kenya:

Kenya significa “montaña luminosa”, es un país situado en el Oriente de África, cuya capital es Nairobi, su costa es bañada por el océano Índico. Su territorio abarca el Gran Valle del Rift y zonas montañosas muy altas. También alberga una fauna, como elefantes, rinocerontes y leones.

Este Café se cultiva en las tierras que rodean al Monte Kenya, el segundo pico más alto de África después del Monte Kilimanjaro. Se diferencia por sus sabores cítricos que deja entrever toques de pomelo, limón y naranja. 

El elefante con Colmillos de Marfil, es un animal en peligro de extinción. En Nairobi, se encuentra situado el orfanato de elefantes fundado por David Sheldrick, este es uno de los principales atractivos turísticos en Kenya. Allí es donde los pequeños paquidermos son rescatados, estos son cuidados hasta estar en condiciones de integrarse nuevamente a las manadas salvajes.

Región: África-Arabia

Altitud de crecimiento: 1,700 – 1.800 metros

Época de cosecha: Noviembre – Diciembre

Procesamiento: Lavado

Aroma: Fresco, Floral

Sabor: Bergamota, Bayas, Lemongrass

Cuerpo: Rico, Pesado

Acidez: Brillante

Verona:

Verona es una ciudad situada en el norte de Italia, es una de las ciudades más atractivas e interesantes del país. La mezcla denominada 80/20 fue creada originalmente en 1975 para un restaurante de la ciudad de Seattle en el Estado de Washington, EUA. La tradición recuerda que en una ocasión Jake, su propietario, solicitó a los Partners de Starbucks crear una mezcla para ofrecer en su restaurante. Los partners, gustosamente crearon una mezcla de granos latinoamericanos con algunos provenientes de indonesia y le agregaron un 20% de café Italian Roast conocido como uno de los tostados más intensos dentro de la industria del café. Fue así que nació la mezcla que los partners conocían como "80/20 Blend". Los clientes comenzaron a pedir el “Jake’s Blend” a lo que los partners entendían que se referían al “80/20 blend” que habían creado para el restaurante de Jake.

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