Calcio En La Leche

Resumen.

En el presente práctico se determinó la concentración de calcio en tres tipos de leche.

La determinación de calcio se realizó por retrotitulación con solución estándar de cloruro de calcio, en una alícuota de leche diluída que contenía un exceso de EDTA usando calceína como indicador.

Los resultados obtenidos en la determinación de calcio de las muestras de leche no fueron los que se esperaban, ya que se encontró más calcio en la leche entera, seguida por la leche descremada, y la que tenía una menor concentración de calcio era la leche extra calcio.

Introducción.

Determinación de calcio en leche.

EDTA: El ácido etilendiaminotetracético (HOOC–CH2)2–NH– CH2–CH2–NH–(CH2COOH)2, es un ácido tetraprótico, que se representa convencionalmente por H4Y6-8. El ácido es poco soluble en agua, pero su sal disódica es moderadamente soluble; a menos que se indique lo contrario, la abreviatura EDTA significará en esta exposición la sal disódica, Na2H2Y.

El EDTA es el único ligando que forma con todos los cationes complejos 1:1, independientemente de la carga iónica y del número de coordinación del catión;

Los distintos complejos metal–EDTA presentan estabilidades que varían en un amplio margen; en general, los cationes de elevada

carga iónica forman los complejos más estables y tienen existencia en disoluciones más ácidas (de pH más bajo).

La estructura tridimensional de los complejos metal–EDTA (figura 1), indica que el EDTA es un ligando hexadentado. La presencia simultánea de cinco anillos fuertemente quelatantes es un factor importante en la gran estabilidad de los complejos EDTA respecto a los complejos formados por ligandos monodentados como el CN– y el NH3.

principio del método.

La determinación de calcio se realiza por retrotitulación con solución estándar de cloruro de calcio, en una alícuota de leche diluída que contiene un exceso de EDTA usando calceína como indicador.

La determinación de calcio sólo, se realiza en los rangos de pH 13 a 13.5.

Objetivos.

• Determinar la concentración de calcio de varias muestras de leche por retrotitulación

Materiales y Método.

Para la determinación de calcio en leche.

Materiales:

• Microbureta graduada en 0.05 ml.

• Pipetas totales de 50 y 5 ml.

• Pipetas parciales de 1 ml.

• Matraces enlenmeyer de 250 ml.

• Matraces aforados de 250 ml.

• Reactivos: Solución estándar de EDTA 0.054 meq/l, Solución estándar de cloruro de calcio 0.05 meq/ml, Hidróxido de potasio 8 N.

Método:

• Antes del trabajo práctico la leche fue previamente ajustada a una temperatura de 35 – 40ºC en un B.M. a 40ºC. Luego fue mezclada y enfriada a 20ºC.

• Se diluyeron 5 ml de leche hasta 250 ml con agua destilada en matraz aforado.

• Luego se midieron 50 ml de la muestra diluída en un matraz enlenmeyer

• Se agregaron 5 ml exactos de la solución de EDTA.

• Se agregó

1 ml de KOH a la muestra. Con esto se logra que la muestra alcance un pH entre 13 – 13.5.

• Se agregaron tres gotas de indicador calceína. La solución adquirió una coloración rosado salmón.

• Se tituló la muestra con la solución estándar de [pic], hasta que se alcanzó un color verde definido.

• Por cada muestra de leche se realizaron 2 mediciones.

Resultados y Discusión.

Para la determinación de calcio en leche.

gCa/L = ml EDTA empleados[pic]

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