Caracterizacion Fisicoquimica De La Mandarina

CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE LA MANDARINA “CITRUS NOBILIS”.

PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF MANDARIN "CITRUS NOBILIS".

Marilyn Zambrano B, Daniel Duque G, y Natalia Jiménez

Universidad del Quindío, facultad de ciencias agroindustriales, programa de Ing. alimentos

RESUMEN:

Se utilizo la mandarina como objeto de estudio para conocer e identificar sus diferentes comportamientos en el entorno que se encuentra, al igual que en estado sólido y liquido , aplicándose diferentes análisis fisicoquímicos como color, textura y reología, siendo estos análisis indicadores de calidad del fruto, dichos estudios se realizaron en el laboratorio postcosecha de la Universidad Del Quindío.

ABSTRACT:

Tangerine was used as a study to know and identify their different behavior in the environment which is, as in solid and liquid, applying different physicochemical analysis such as color, texture and rheology, and these analyzes indicators of fruit quality those studies were conducted in the laboratory after harvest University of Quindío.

PALABRAS CLAVES: Análisis, color, mandarina, reología.

KEY WORDS: Analysis, color, tangerine, rheology.

INTRODUCCION

Los cítricos se originaron hace unos 20 millones de años en el sudeste asiático. Desde entonces hasta ahora han sufrido numerosas modificaciones debidas a la selección natural y a hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre. Son cultivados por sus frutos de agradable sabor, sin semillas y muy fáciles de pelar, lo que hacen que sean muy atractivos para el consumidor. La producción de mandarinas muestra un ritmo creciente más acusado que el de las naranjas. Hay un gran interés por las variedades precoces de clementina (Marisol, Clemenpons y otras) y en general por las clementinas de calidad (Clemenules y otras). Las variedades de clementina de maduración tardía también son muy apreciadas. En las regiones tropicales (desde el ecuador hasta 23-24º latitud N y S) la calidad el fruto es muy variable, dependiendo de los microclimas y de la altitud. La producción es casi continua a lo largo del año y generalmente los frutos no alcanzan su color característico, si bien son jugosos, muy dulces y poco ácidos, y se destinan principalmente al mercado local.

En áreas semitropicales (23-24º a 30º latitud N y S) los frutos tienen unas característica intermedias: son muy jugosos, con un elevado contenido en azúcares y pueden ser destinados tanto al consumo en fresco como a la elaboración de zumo. Actualmente los cítricos son los frutos de mayor producción en el mundo. Cuales contiene vitamina C, vitamina B, ácido cítrico, azúcar reductora y caroteno. Su piel o cáscara tiene aceite volátil y glucósido y sus semillas, aceites grasos, proteínas y sustancias amargas. La mandarina es una de las frutas que más carotinoides presenta en su composición, la mandarina es pobre en azúcares, pero su contenido en agua es mayor que en el resto de los cítricos.

El objetivo del presente trabajo es realizar la caracterización fisicoquímica de la mandarina.

METODOLOGIA:

Evaluación de color

ΔL Δa Δb ΔE

1,27416667 -0,0522 3,3489 3,58348388

-3,05813333 -0,5845 -8,2972 8,86212997

1,78396667 0,6367 4,9483 5,29845231

-7,01101667 -0,16851667 -2,3274 7,38915038

-7,03721667 -0,15301667 -2,3095 7,40807821

-7,05471667 -0,16671667 -2,2994 7,42186379

7,05458333 0,16048333 2,3058 7,42358502

7,02658333 0,17798333 2,2848 7,39086344

7,02178333 0,14978333 2,3457 7,40474069

Evaluación reológica

ANALISIS Y RESULTADOS

 Color

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