Caracterización fisicoquimica del vino
Enviado por charlesyreina • 20 de Febrero de 2016 • Informes • 2.006 Palabras (9 Páginas) • 364 Visitas
Caracterización química del vino de uva blanca variedad Malvasía.
Grupo #1
Palabras clave: pH, acidez, °Brix, vino blanco, fermentación.
Tablas de resultados
En las Tablas presentadas a continuación se muestran los resultados obtenidos en la caracterización química del vino de uva blanca variedad malvasía con los diferentes tipos de levaduras empleadas en el proceso de fermentación. En la Tabla 1. Se muestran los resultados de la caracterización química realizada al vino de fermentación espontánea, donde se analizaron el contenido de °Brix, pH y acidez titulable. Estos análisis se realizaron por el grupo #1. Tabla 1.
Tabla 1. Resultados de la caracterización química del vino de fermentación espontánea.
Vino | Acidez Titulable (mL NaOH) | pH | Solidos solubles (°Brix) | |||
Blanco | 0,1 | 0,1 | ____ | ____ | ||
Muestra | 3,9 | 3,9 | 3,17 | 3,20 | 6,1 | 6,1 |
Como se observa los resultados en la Tabla 1, se obtuvieron por duplicado. Con el fin de realizar los parámetros estadísticos y corroborar la exactitud del análisis. Tabla 2.
Tabla 2. Resultados de los parámetros estadísticos realizados al análisis del vino de fermentación espontánea.
Análisis | Resultados | [pic 3] | S | C.V (%) | |
pH | 3,17 | 3,20 | 3,185 | 0,02 | 0,63 |
°Brix | 6,1 | 6,1 | 6,1 | 0,0 | 0,0 |
Ac. titul. (blanco) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,0 |
Ac. titul. (muestra) | 3,9 | 3,9 | 3,9 | 0,0 | 0,0 |
: Media [pic 4]
Ac. titul.: Acidez titulable
S: Desviación estándar
C.V: Coeficiente de variación
A continuación se presentan las ultimas tablas con los resultados de los análisis del vino con los otros tipos de levaduras empleadas Sachharomyces cerevisiae y fusionada realizados por los grupos 2 y 3. Tabla 3 y 4.
Tabla 3. Resultados de la caracterización química del vino de fermentación empleando Sachharomyces cerevisiae.
Vino | Acidez Titulable (mL NaOH) | pH | Solidos solubles (°Brix) | |||
Blanco | 0,3 | 0,2 | ____ | ____ | ||
Muestra | 4,2 | 4,7 | 3,15 | 3,14 | 6,0 | 6,0 |
Tabla 4. Resultados de los parámetros estadísticos realizados al análisis del vino empleando Sachharomyces cerevisiae.
Análisis | Resultados | [pic 5] | S | C.V (%) | |
pH | 3,15 | 3,14 | 3,145 | 7,1x10-3 | 0,22 |
°Brix | 6,0 | 6,0 | 6,0 | 0,0 | 0,0 |
Ac. titul. (blanco) | 0,3 | 0,2 | 0,25 | 0,07 | 28 |
Ac. titul. (muestra) | 4,2 | 4,7 | 4,45 | 0,35 | 7,8 |
Las Tablas 5 y 6 muestra los resultados del vino empleando en la fermentación levaduras fusionadas (Sachharomyces cerevisiae y H. guilliermondii). Tabla 5 y Tabla 6.
Tabla 5. Resultados de la caracterización química del vino de fermentación empleando levaduras fusionadas.
Vino | Acidez Titulable (mL NaOH) | pH | Solidos solubles (°Brix) | |||
Blanco | 0,2 | 0,2 | ____ | ____ | ||
Muestra | 4,9 | 4,8 | 3,12 | 3,14 | 5,8 | 6,0 |
Tabla 6. Resultados de los parámetros estadísticos realizados al análisis del vino empleando levaduras fusionadas.
Análisis | Resultados | [pic 6] | S | C.V (%) | |
pH | 3,12 | 3,14 | 3,13 | 0,014 | 0,44 |
°Brix | 5,8 | 6,0 | 5,9 | 0,14 | 2,37 |
Ac. titul. (blanco) | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,0 | 0,0 |
Ac. titul. (muestra) | 4,9 | 4,8 | 4,85 | 0,07 | 1,44 |
Discusión de los resultados
Las tablas 1 y 2 muestran los resultados de la caracterización química del vino de fermentación espontanea realizada por nuestro grupo (grupo #1). El vino blanco obtenido por la fermentación espontánea se llevó a cabo con menos población de Sachharomyces cerevisiae, es decir, que se desencadenó de forma natural y espontánea con la propia levadura Sachharomyces cerevisiae presente en el mosto.
...