Carbohidratos

- Glucosa Cíclica: se forma cuando el oxígeno, que tiene carga negativa y es nucleofílico, se une a los carbones que se encuentran al final de la cadena, los que tienen carga positiva y son electrofílicos.

- Enlaces Alfa / Beta: el grupo OH que está en el extremo de la molécula puede estar ubicado hacia abajo o hacia arriba del plano del anillo, generando 2 estructuras diferentes, la ALFA y la BETA. Alfa es una unión más débil que beta por lo tanto alfa corresponde a carbohidratos energéticos porque su unión es más débil, beta es más firme en estructura (no se separa con facilidad) por lo tanto corresponde a carbohidratos estructurales.

- Polímeros en vegetales y animales: 1) Almidón: constituye la forma más generalizada, pero no la única, de reserva energética en los vegetales. El análisis de la estructura del almidón muestra que es una mezcla de otros dos polisacáridos: la amilosa y la amilopectina. 2) Glicógeno: es el polisacárido de reserva propio de los tejidos animales. Se encuentra en casi todas las células, pero en los hepatocitos y en les células musculares su concentración es muy elevada.

PROTEÍNAS:

Dos aminoácidos se unen eliminando una molécula de agua formando un enlace amida, llamado enlace peptídico. Cuando la masa molecular del polímero es inferior a 10.000 unidades se habla de polipéptidos y si es superior a esa cifra, se llama proteína.

- Los monómeros en las proteínas son los aminoácidos.

- Las funciones de las proteínas son: función de reserva, estructural (las histonas que forman parte el ADN, la elastina en la piel, etc.), homeostática (intervienen en el equilibrio osmótico), hormonal, de transporte (la hemoglobina de la sangre transporta el oxígeno), defensiva, contráctil, enzimática, catalizadora.

- Clasificación de proteínas: se clasifican en simples o conjugadas, dependiendo de su constitución. Las simples son aquellas que por hidrólisis producen únicamente á -aminoácidos. Las conjugadas son aquellas que por hidrólisis producen aminoácidos u otras sustancias como monosacáridos, ácidos nucleicos y lípidos.

- Carbono cuyo enlace presenta rotación: el carbono que gira para formar espirales es el que está con R1, este cambiará dependiendo del aminoácido.

- Enlace Peptídico: tiene carácter parcial de doble enlace, equilibrio de estructura resonantes, no tiene libertad de giro, es más corto que otros enlaces C-N, los grupos C=O y N-H peptídicos son polares, participan en la formación de puentes de hidrógeno.

- Zwitterion: es la polaridad que se necesita para que se unan las moléculas. Se forma un Zwitterion cuando el ácido le cede un protón a la base quedando una estructura con carga. En medio ácido los grupos están protonados y en medio básico están desprotonados.

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