Carbohidratos

• CARBOHIDRATOS

o Compuestos de carbono, hidrógeno y oxigeno, son fundamentalmente de origen vegetal, se producen por la acción de la fotosíntesis y hacen parte de la célula donde realizan funciones estructurales y de reserva, constituyen la base alimenticia de casi toda especie.

• 4. Clasificación

o Se dividen en tres grupos:

o Monosacáridos o azucares sencillos.

o Oligosacáridos (que contienen 2-8 unidades de azucares).

o Polisacáridos (que contienen gran cantidad de azucares sencillos).

• 5. Monosacáridos

o Es la unidad fundamental de la cual derivan todos los carbohidratos.

o La mayoría se obtienen por hidrólisis de constituyentes vegetales más complejos.

o Los monosacáridos con frecuencia se conocen como azucares simples y son solubles en el agua, con sabor dulce.

• 6. Se caracterizan por el número de átomos de carbono en su molécula, en:

o triosas,

o tetrosas,

o pentosas (ribosas, xilulosas, xilosa, arabinosas),

o hexosas (glucosa, fructosa, galactosa, manosa)

o heptosas.

• 7. Disacáridos

o Derivan su nombre al hecho de que ellos son el producto de la condensación de 2 moléculas de monosacáridos, habiéndose removido agua.

• 8.

o Sacarosa:

o Formada por la unión de una glucosa y una fructosa. Se encuenta en el azúcar de la caña o de remolacha. A la sacarosa se le llama también azúcar común.

• 9. Lactosa: Formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche.

• 10.

o Maltosa, Isomaltosa, Trehalosa, Celobiosa:

o Formadas todas por la unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas.

• 11. Polisacáridos

o Son polímeros de monosacáridos, unidos por enlaces glucosidicos. Son de elevado peso molecular y la mayoría son insolubles en agua. Por hidrólisis con ácidos o enzimas, se desdoblan en diversos productos intermedios y finalmente, en los monosacáridos que los constituyen.

• 12. Se dividen en dos grupos

o Por los monosacáridos constituyentes:

 Homopolisacáridos: mismo tipo de monosacárido repetido . Aca tenemos al almidón, el glucógeno, y la celulosa.

 Heteropolisacáridos: diferente tipo. Aquí encontramos: la pectina y la hemicelulosa

• 13. Almidón.

o El almidón es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, y es el principal polisacárido de la ración ingerido por los animales no rumiantes Se halla, sobre todo, en raíces, tubérculos y semillas (pueden contener hasta el 70%).

• 14. Glucógeno.

o Su función es de reserva o almacén de glucosa, pero es exclusivo de las células de los animales, se acumula en forma de granos, sobre todo en el citoplasma de las células musculares y hepáticas, el cual se asemeja al almidón vegetal en ciertas propiedades y en su función.

• 15. Celulosa.

o Es el carbohidrato más abundante en el reino vegetal y es el mayor componente estructural de las paredes celulares de las plantas, representando hasta 20 - 40% de la materia seca de las plantas verdes. Químicamente la celulosa es un polímero lineal de unidades de D-glucosa con enlaces β -1, 4.

• 16. Hemicelulosa.

o Es una mezcla compleja y heterogénea de un gran número de diferentes polímeros de monosacáridos incluyendo glucosa, xilosa, manosa, arabinosa y galactosa. Es el principal componente de las paredes celulares de las plantas.

o La molécula hemicelulosa está formada por una cadena de unidades de D-glucosa con enlaces del tipo β -1, 4 con ramificaciones terminales de unidades de xilosa con enlaces del tipo α-1, 6.

• 17. Pectinas.

o Se encuentra en los espacios intercelulares y en capas intracelulares de la planta. Puede funcionar como cemento intracelular, en tanto que la hemicelulosa se encuentra en la pared secundaria. La estructura de la pectina es más uniforme que la de

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