Carbohidratos

Material

 Dextrosa (solución saturada)

 Almidón

 Benedict (Indicador de monosacáridos)

 Yodo (Indicador de polisacáridos)

 Amilasa salival

 Tubos de ensayo

 Parilla (Acelerador de proceso)

Procedimiento

1. En los primeros dos tubos de ensayo se colocaron 2ml de solución saturada; al primero se le agrego una gota de yodo y al segundo 30 gotas de Benedict.

2. En los tubos 3 y 4 se colocó saliva y dextrosa, colocando una gota de yodo en un tubo y 30 gotas de Benedict en el otro.

3. En los tubos 5 y 6, se colocó amilasa salival y se agregó almidón y una gota de yodo al tubo 5 y almidón y 30 gotas de Benedict al tubo 6.

4. Los 6 tubos estuvieron sometidos a baño María durante aproximadamente 3 minutos, para poder hacerlos reaccionar más rápidamente.

Resultados

Dextrosa Amilasa Salival Almidón y Amilasa

Yodo No hubo cambio de color, a causa de la ausencia de almidón. La solución se desnaturalizo. Tomó un aspecto de tono violeta.

Benedict La solución adquirió un tono azul claro, debido a que contenía almidón en menor cantidad.

Carbohidrato presente

¿Qué esperábamos?

¿Qué encontramos?

Las enzimas son proteínas que se encuentran en todos los organismos. Sin las proteínas las reacciones químicas tomarían mucho tiempo en ocurrir. El almidón es un polisacárido formado por muchas moléculas de glucosa unidas en una cadena larga. Este compuesto no puede ser desdoblado rápido o fácilmente en moléculas de glucosa. Si una enzima es agregada al almidón, podría acelerar la reacción química y desdoblarlo en glucosa. La enzima que puede efectuar esta reacción se halla en la saliva y recibe el nombre de amilasa salival.

Un sustrato es una sustancia sobre la cual una enzima origina una reacción química y como pudimos observar, en este caso el sustrato es el almidón.

La enzima es la sustancia que origina la reacción química en el sustrato, esta vez fue la amilasa salival.

Consluciones.

Una de las reacciones más comunes en la identificación de carbohidratos es la reacción de Benedict. Esta reacción es específica para azucares con grupo reductores libres (C=O).

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