Chile Jalapeño, la joya ardiente del mundo

Chile Jalapeño, la joya ardiente del mundo

En este documento se pretende realizar una investigación acerca del Capsicum annuum (Chile Jalapeño), específicamente en ámbitos como: economía, culturales, etc. Además de que se plantea evaluar su impacto de manera nacional e internacional.

HISTORIA Y ORIGEN

Jalapeño es con toda seguridad el chile más popular en América del Norte. El nombre Jalapeño proviene de la ciudad de Xalapa, en el estado de Veracruz (López, 2003)

Hace más de 500 años que el chile jalapeño viene siendo un sustento alimenticio importante para los mexicanos. De hecho, se han encontrado imágenes en códices sobre pierda de diversas culturas prehispánicas como la azteca, zapoteca y teotihuacana. La evidencia más antigua del chile jalapeño en México data de los años 6900 y 5000 a.C. Se encuentra en la cueva de Coxcatlán, en la zona de Tehuacán, Puebla. (Arguelles, 2017)

Algunas tribus quemaban chile en grandes hogueras; la irritante humareda enloquecía a los caballos de los conquistadores y ponían en fuga a los jinetes. En cambio, los indígenas eran inmunes al humo porque en diferentes lugares se usaba este elemento no sólo para endurecer a los guerreros y someter a pruebas de valor a los muchachos que llegaban a la edad adulta.

Alejandro de Humboldt, durante su viaje a México en 1803, lo consideraba como planta nacional mexicana, Colon descubrió́ que, en lugar de especias como la pimienta, este continente poseía muchas otras especias de plantas entre las que destacaba el chile al que bautizó con el nombre de pimiento. Los antiguos pobladores de América seleccionaron y mejoraron esta planta para dar origen a una gran variedad de tipos de chile. Los vestigios arqueológicos muestran que entre 5200 y 3400 a. C (Partida, 2011).

COMERCIALIZACIÓN

El chile jalapeño tiene un gran impacto en la economía del país por ser un generador de fuentes de empleo ya que requiere de 130 a 150 jornales por hectárea en un ciclo agrícola. Estos se ocupan desde la siembra en almácigo hasta la cosecha (Álvarez, 2011).

El chile es una hortaliza que se cultiva en casi todo el país en los dos ciclos agrícolas, formando parte del grupo de los principales productos hortofrutícolas exportados. El 80% de la producción nacional se consume internamente. El volumen destinado a las exportaciones se mantiene relativamente constante desde 1998 y se concentra en pocas regiones aptas para la producción, con tecnología de riego y regularmente localizadas cerca al mercado estadounidense. Del volumen exportado en 2004 de 432,960 toneladas, la participación en Estados Unidos es del 85% del total exportado y el resto a Canadá́. (Álvarez, 2011).

México, es el mayor proveedor de chiles frescos a Estados Unidos. Más del 95% del total de las exportaciones se realizan durante el periodo comprendido de diciembre a abril, época en que las producciones en Estados Unidos y Canadá́ son bajas y los chiles mexicanos pueden competir con ventaja. Los productos frescos mas exportados consisten en Jalapeños, siendo los principales Estados Sinaloa, que aporta el 85.6% de la producción, le siguen Sonora, con el 7%, Tamaulipas con el 3.4%, Nayarit con el 2.1% y el resto le corresponde a Jalisco 0.6%, Veracruz 0.5%, Baja California 0.4% y Guanajuato 0.4% (Álvarez, 2011).

Las exportaciones de chile verde representaron una aportación de 424‟930,000 de dólares en 2003. La exportación de chiles deshidratados está limitada por la exigencia alta y severas sanciones con relación a las condiciones de inocuidad y seguridad, tanto en chiles enteros como molidos, ya que frecuentemente presentan residuos de pesticidas, fragmentos de insectos o roedores, debido al uso de sistemas artesanales y tradicionales en el secado y empacado de los chiles. Las estadísticas de los últimos años muestran una marcada
13 (Álvarez, 2011).

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