Coeficiente de difucion de humedad de los alimentos
Enviado por CRISTIAN RONI COAQUIRA ROJAS • 23 de Diciembre de 2020 • Trabajos • 699 Palabras (3 Páginas) • 202 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA[pic 1][pic 2]
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
- Introducción [pic 3]
El secado de alimentos húmedos es un proceso complicado que envuelve fenómenos de transferencia de masa y calor simultáneos y acoplados, que ocurren dentro del alimento (Corzo, Bracho, Rodríguez, Pereira, & Vásquez, 2011)
En los procesos de secado modernos, se utiliza una fuente de calor y un ventilador para mover aire caliente y seco sobre un material alimenticio (Heldman & Hartel, 1997).
Las ecuaciones que rigen que se utilizan para determinar el tiempo de secado para un rango dado de contenido de humedad promedio o para determinar el contenido de humedad promedio del material alimenticio durante un tiempo determinado (Fellows, 2000).
El objetivo del presente trabajo es comprender la importancia de cómo se difunde la humedad en los alimentos durante el secado.
- Materiales y Métodos
En el presente experimento virtual trabajaremos sobre Coeficiente de difusión de humedad en los alimentos, la cual nos dice que el secado es un proceso de transferencia de masa y calor simultáneo, ya que implica la aplicación de calor y la eliminación de agua al mismo tiempo. Análisis experimental (Rpaulsingh) y excel.
2.1. Análisis Experimental (RpaulSingh)
Para el análisis experimental utilizaremos la siguientes recursos virtuales de aprendizaje y enseñanza a los que se puede acceder mediante el siguiente enlace http://www.rpaulsingh.com/learning/virtual/virtual.html le damos clic en la opción “recursos de aprendizaje y enseñanza”, después en la opción “experimentos virtuales”, seguidamente a “Coeficiente de difusión de humedad en los alimentos” y finalmente le damos clic a experimento virtual, donde Ingresamos el Espesor de la losa de patata , Peso de la muestra de papa, Contenido de humedad inicial, Velocidad del aire, Humedad relativa del aire, Temperatura del aire, Tiempo total de secado, para determinar el coeficiente de difusión del vapor de agua en una muestra de papa durante el secado usando una ecuación analítica dada y determinar el efecto de la velocidad del aire de secado sobre el coeficiente de difusión de la humedad. Para dicho experimento se realizará la relación de peso de la muestra con la hora. Una vez ya obtenido los datos, estos los importaremos al programa de Excel y realizaremos lo respectivos cálculos, las cuales serán hallar la humedad equilibrada, para ello utilizaremos la siguientes fórmulas:
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