Complejidad microbiologica de la carne

Complejidad microbiológica de la carne de res y cerdo.

Resumen:

La población mundial se encuentra en riesgo de ser contaminada por alimentos, tales como la carne que necesita un buen manejo y tratamiento de refrigeración y cocción. La inocuidad de la carne se refiere a aquella que no ocasiona un daño o enfermedad a la persona que la consume. En poblaciones pequeñas o alejadas de las grandes ciudades es muy habitual el consumo de animales criados por la propia familia, sin ningún tipo de control veterinario. El objetivo es Tratar algunas de las enfermedades producidas por el consumo de carne sin inocuidad, entre ellas: toxoplasmosis, teniasis y triquinosis. La Toxoplasmosis es una enfermedad producida por el parasito toxoplasma gondii. La Teniasis se adquiere por consumir carne infectada. La Triquinosises una enfermedad producida por Trichinella spiralis. Realmente es muy importante la inocuidad de la carne para evitar todo tipo de enfermedades producidas por paracitos que utilizan como vectores las reses y los cerdos para infectar a los humanos.

Palabras claves: inocuidad, carne, microorganismos, enfermedades

Abstract:

The world's population is at risk of being contaminated foods, such as meat that needs a good management and treatment of cooling and cooking. The safety of meat refers to that which does not cause injury or illness to the person who consumes it. In small or remote populations of large cities is very common animal consumption raised by the family, without any veterinary supervision. The goal is to address some of the diseases caused by eating meat without safety, including: toxoplasmosis, trichinosis and taeniasis. Toxoplasmosis is a disease caused by the parasite Toxoplasma gondii. The Taeniasis is acquired by eating infected meat. The Triquinosises a disease caused by Trichinella spiralis. It's really important to the safety of meat to prevent all kinds of diseases caused by using vectors Paracite cattle and pigs to infect humans.

Keywords : safety , meat , microorganisms, diseases

Introduccion:

La población mundial se encuentra en riesgo de ser contaminada por alimentos, tales como la carne que necesita un buen manejo y tratamiento de refrigeración y cocción. “Los productos cárnicos de origen vacuno pueden contaminarse en cualquiera de las etapas de procesamiento, ya que este tipo de ganado es un reservorio natural de microbiota intestinal y patógenos para el humano, por lo que sus heces son fuente significativa de microorganismos”.1.

La inocuidad de la carne se refiere a aquella que no ocasiona un daño o enfermedad a la persona que la consume.

El control sanitario de los alimentos en muchos países, es muy deficitario por lo que la carne y otros alimentos no tienen un registro sanitario adecuado. Además, en poblaciones pequeñas o alejadas de las grandes ciudades es muy habitual el consumo de animales criados por la propia familia, sin ningún tipo de control veterinario.

El objetivo primordial es Tratar algunas de las enfermedades producidas por el consumo de carne sin inocuidad, entre ellas: toxoplasmosis, teniasis y triquinosis.

Desarrollo:

Entre las enfermedades que son producidas por el consumo de carne de res y cerdo sin inocuidad se encuentran:

• Toxoplasmosis

• Teniasis

• Triquinosis

Toxoplasmosis:

Es una enfermedad producida por el parasito toxoplasma gondii. “Es una zoonosis parasitaria presente en los mamíferos, aves y el hombre.”2. esta enfermedad es transmitida por las heces del gato, pero también se puede transmitir por la ingesta de animales infectados, “El equivalente en el humano es la ingestión de carne de animales cruda o mal cocida”.2

El ser humano se puede contaminar directamente con los huevos presentes en las heces del gato, pero también se puede contaminar por vectores tales como los mamíferos. “El ooquiste es la forma que libera el gato por la materia fecal. Es altamente resistente al medio ambiente y es el responsable de contaminar a otros animales incluyendo al hombre a través de diferentes vectores”3.

Generalmente la infección cursa de forma asintomática, sin embargo puede ser extremadamente grave en las mujeres embarazadas, por la afectación del feto y en los sujetos con inmunodeficiencia celular, particularmente aquellos con síndrome de inmunodeficiencia adquirida. Se recomienda evitar la ingestión de carnes rojas para mujeres embarazadas y pacientes con VIH que no presenten anticuerpos para la toxoplasmosis.

“En la población inmunocompetente produce infecciones benignas subclínicas, forma quistes que permanecen intactos por años, especialmente en el cerebro. Pero en el paciente con sida se produce una reactivación de la infección latente con diseminación que afecta con frecuencia el Sistema Nervioso Central, llega a ser la infección focal oportunista más frecuente a este nivel, aunque su incidencia ha disminuido con el tratamiento antirretroviral.”4. “El método más empleado para el diagnóstico es la tomografía computarizada por su disponibilidad y sensibilidad”4.

En mujeres embarazadas esta infección es realmente grave y necesita inmediatamente de tratamiento, ya que le causa serias complicaciones al feto. Entre más temprano se contamine

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