Compuestos Organicos

I. Introducción

Entre los distintos componentes de los alimentos, después del agua, los carbohidratos son las sustancias más abundantes y más ampliamente distribuidas en la naturaleza. El término carbohidrato se debe a que la mayoría de los azúcares tienen fórmulas moleculares del tipo Cn(H2O)m, lo que sugiere la combinación de átomos de carbono con moléculas de agua. En la naturaleza se encuentran carbohidratos de diferente número de carbonos y distintos grupos funcionales o sustituyentes.

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno o dos azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.

Los azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:

* Fructosa (se encuentra en las frutas)

* Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)

Los azúcares dobles abarcan:

* Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)

* Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)

* Sacarosa (azúcar de mesa)

La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:

* Las legumbres

* Las verduras ricas en almidón

* Los panes y cereales integrales

Existen una gran variedad de métodos para su determinación, que se basan en distintos principios. La sensibilidad de cada método depende, entre otras cosas, de la composición de la muestra o de su matriz y es muy variable.

El término "proteína “proviene de la palabra griega proteous, que significa primero. Las proteínas son los compuestos bioquímicos más abundantes en los seres vivos. Son verdaderamente especiales por ser las sustancias centrales en casi todos los procesos biológicos. A primera vista podría pensarse en las proteínas como polímeros lineales de aminoácidos unidos entre sí por medio de enlaces peptídicos. Sin embargo, la secuencia lineal de aminoácidos puede adoptar múltiples conformaciones en el espacio.

II. Objetivos:

General:

-Determinar cualitativamente la presencia de los principales compuestos orgánicos en diferentes muestras.

Específicos:

-Identificar algunas propiedades y reacciones características de cada compuesto orgánicos.

-Realizar análisis sencillos para familiarizar al alumno con la utilización de reactivos y materiales de laboratorio.

III. Materiales y metodología

• Materiales

- pipetas de 5, 10 ml

- tubos de ensayo

- mechero de alcohol

- baqueta

• Materias

- jugo de cebolla

- jugo de manzana

- agua azucarada

- almidón

- 1 huevo

- leche

• Reactivos

- Hidróxido de Sodio - reactivo Biuret - Lugol - Fehling A y B

Metodología

1.

A)

-Con una pipeta de 10 ml echar 5 ml de fehting A (azul) a un tubo de ensayo, luego echar 5 ml con la pipeta de fehting B(lechoso) al mismo tubo de ensayo y se pone de color azul

-calentar en el mechero de alcohol hasta que embulla y debe ponerse de un color marrón,

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