Conservadores químicos de los alimentos

CONSERVADOR

AFECTACIONES A LA SALUD

IMPLICACIONES SENSORIALES EN ALIMENTOS

NITRITOS Y NITRATOS

• Metamoglobinemia: Cambio en la hemoglobina que reduce su capacidad para transportar oxígeno a los tejidos (especialmente menores de seis meses).
• Carcinogenicidad: El alto consumo de alimentos con niveles elevados de nitratos/nitritos (como carnes ahumadas) pueden aumentar el riesgo de padecer cáncer estomacal o gastrointestinal, debido a que los nitratos que se ingieren se pueden transformar en nitritos y estos reaccionan con los aminoácidos presentes en el estómago dando lugar a la formación de nitrosaminas, sustancias con efecto cancerígeno.

• Les aporta a los embutidos y a los cárnicos sabores característicos.

• Sabor salado.

• Color rojo característico de los embutidos (color de curado).

ÁCIDO BENZOICO Y SUS SALES

• Puede irritar los ojos, la piel, los pulmones y el tracto digestivo.
• Inhalación: irritación del tracto respiratorio, nariz y garganta puede ser perjudicial.
• Ingestión: náuseas y trastornos gastroentéricos.
• Piel: posible reacción alérgica.
• Ojos: irritación
• Efectos crónicos: puede causar sensibilización de la piel.

• Tiene cierto sabor astringente poco agradable.

ÁCIDO SÓRBICO Y SU SAL POTÁSICA

• Irrita los ojos, la piel y las vías respiratorias.

• Carece prácticamente de sabor.

PROPIONATO DE

SODIO

• Piel: puede causar irritación.
• Ojos: puede causar irritación ocular.
• Inhalación: puede causar irritación en las vías respiratorias.
• Ingestión: puede causar irritación del tracto gastrointestinal con naúseas, vomitos y diarrea. Puede afectar el comportamiento del sistema nervioso central (excitación, somnolencia), y la respiración (disnea).
• Efectos crónicos potenciales para la salud: la ingestión prolongada o repetida puede afectar la sangre.

NATAMICINA

(PIMARICINA)

• Puede causar irritación de la piel y de las mucosas.

• Sin variaciones de sabor, color u olor.

TBHQ

• Se determinó que dosis de 1 a 4 g pueden llegar a generar síntomas como náuseas, vómitos, zumbidos de oídos, sofocación, delirio, asfixia y colapso; mientras que posiblemente en niños puede causar inquietud, ansiedad y agravamiento de los síntomas del síndrome del espectro autista (aunque no se han hecho estudios con respecto a esto, sí existen evidencias anecdóticas).

• No causa decoloración ni en presencia de hierro y cobre además de que no modifica el sabor, color u olor de la materia sobre la que actúa.