Contabilidad

INTRODUCCIÓN

Esta tesis denominada “DETERMINACIÓN DEL COSTO REAL EN LA SIEMBRA Y

CULTIVO DE CAFÉ PERGAMINO”, es el resultado de la investigación que se realizó en

una empresa cuya actividad agrícola, es precisamente la producción de café

pergamino.

La actividad agrícola y especialmente el café, ha tenido en los últimos años una

presencia importante a nivel mundial, ubicándose Guatemala dentro de los primeros

diez países con mayor exportación de café y constituyéndose por ende, en una de las

principales fuentes de ingresos económicos para el país y en buena medida, parte

fundamental en la generación de empleo para miles de guatemaltecos. Por ello se dice

que la caficultura ha sido durante años “una base sólida para el desarrollo económico y

social de Guatemala”.

Partiendo de esta perspectiva, en un mundo altamente globalizado y competitivo, es

importante que las empresas, para poder incursionar bajo estas circunstancias,

recurran entre otros factores, a implementar sistemas de información que de acuerdo a

sus necesidades, permitan coadyuvar al logro de sus objetivos, y la empresa dedicada

a la producción de café, no es la excepción, siendo esencial que posea un sistema de

información de acuerdo a sus necesidades, que pueda proporcionarle información real,

confiable y oportuna para la toma de decisiones, tanto en el área productiva como

operacional.

Por ello dentro del programa de trabajo de la Asociación Nacional del Café -ANACAFÉ-,

se ha diseñado la implementación del Plan de Competitividad de la Caficultura, cuyo

objetivo es “lograr los más altos niveles de eficiencia de la cadena agrícola y de

consumo del café, para garantizar la sostenibilidad de la actividad cafetalera en

Guatemala, desde la producción a la taza”, y lograr esto significa, ser cada vez más

eficientes y eficaces en el transitar por el camino de la cadena productiva del café.

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La actividad cafetalera en los últimos años, ha enfrentado una serie de amenazas,

siendo estos: los precios bajos en la venta del producto y con alta volatilidad, precios

altos de insumos, encarecimiento y escasez de la mano de obra y los altos costos

financieros, entre otros.

Debido a lo anterior, las empresas cafetaleras se ven obligadas a efectuar su labor con

mayor eficiencia y eficacia para ser competitivas y evitar operar con pérdidas. El camino

que se ha emprendido, para lograr dicha eficiencia ha sido principalmente, el tener un

estricto control sobre sus costos de producción y operación, alcanzando resultados

positivos. La empresa cafetalera entre sus objetivos principales debe buscar una mayor

productividad económica y para alcanzarla es necesario desarrollar una gestión

empresarial efectiva, lo que es impostergable para que la empresa cafetalera sea

competitiva.

El presente material tiene como objetivo primordial dar el apoyo necesario y servir de

guía a la administración de la empresa, aportando mecanismos para que pueda lograr

esa competitividad, basado en un adecuado sistema de información, que implica un

correcto sistema de costos que atienda y sea apropiado a sus actividades agrícolas,

facilitando la determinación de sus costos de producción, por fases y elementos de

producción, de tal manera que pueda comercializar sus productos a precios

competitivos con base a su productividad y proporcionando la información necesaria

para la toma de decisiones. Debe entenderse ésta productividad, como la capacidad de

incrementar sus rendimientos y/o reducir sus costos por unidad de trabajo, superficie de

tierra cultivada y uso del equipo agrícola, reduciendo el tiempo de ejecución de las

actividades, minimizando costos, optimizando los recursos y mejorando las utilidades

de la empresa. No descuidando, el mantener o mejorar la calidad en las labores y del

producto final. El propósito de la productividad es obtener producciones

económicamente rentables y socialmente responsables.

Para el cumplimiento de lo expuesto anteriormente, en el Capítulo I titulado “ORIGEN Y

PRODUCCIÓN DEL CAFÉ”, se desarrolla de forma breve los antecedentes del origen

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del café, tanto a nivel mundial como nacional. Asimismo, se describe como es el

proceso de siembra y cultivo de café, definiendo sus principales características,

especies, actividades y etapas de producción.

En el Capítulo II, denominado “PRINCIPALES ASPECTOS TRIBUTARIOS

APLICABLES AL CULTIVO DE CAFÉ”, se desarrollan de forma general las

características y clasificación de los tributos, haciendo énfasis en los principales

impuestos que afectan esta actividad, como lo son el Impuesto sobre la Renta, el

Impuesto al Valor Agregado, el Impuesto Extraordinario y Temporal de Apoyo a los

Acuerdos de Paz y el Impuesto Único sobre Inmuebles.

El Capítulo III, titulado “SISTEMA DE COSTO APLICABLE EN LA SIEMBRA Y

CULTIVO DE CAFÉ PERGAMINO”, define la importancia del sistema de información

contable, mencionando los tipos de contabilidad. En este capítulo, se describen los

sistemas de costos, la clasificación, los elementos y características de los costos. Se

determina, la aplicación del sistema de costos reales o históricos, basados en la hoja

técnica del costo y se presenta, un modelo de la nomenclatura contable para esta

actividad.

En el Capítulo IV “DETERMINACIÓN DEL COSTO REAL EN LA SIEMBRA Y CULTIVO

DE CAFÉ PERGAMINO”, se desarrollan brevemente los antecedentes de la empresa y

sus principales actividades de producción. Posteriormente, se clasifican las actividades

realizadas por fase y elemento de producción, se presenta la hoja técnica del costo, el

registro contable, el estado de costo de producción y el estado de resultados.

Por último, de acuerdo a lo manifestado anteriormente, se presentan las conclusiones y

recomendaciones de la investigación, adjuntando información relevante en la sección

de anexos.

Logre entonces este material investigativo, constituirse como un aporte académico que

contribuya a diseminar y fortalecer el conocimiento de profesionales y estudiantes de la

Facultad de Ciencias Económicas.

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CAPÍTULO I

ORIGEN Y PRODUCCIÓN DEL CAFÉ

Derivado de la investigación que se realizó en el proceso de siembra y cultivo de café

pergamino, es importante iniciar mencionando el origen y la producción del café, tanto a

nivel mundial, como a nivel nacional, asi como la descripción de algunos conceptos,

definiciones y clasificaciones de esta actividad agrícola para comprender dicho tema.

1.1 ANTECEDENTES DEL ORIGEN Y PRODUCCIÓN DEL CAFÉ

“El Café es, el segundo producto más comerciado en el mundo entero después del

petróleo. Esto explica, en si, su trascendencia, tanto para los países productores como

para los países consumidores”. (38)

En cuanto a su etimología, existen dudas sobre el origen de la palabra Café. Kahveh,

palabra turca que designa el fruto del cafeto, Kaboueh, palabra árabe que significa

fuerza, y Kaffa, nombre de una ciudad etiope. No obstante, la palabra café proviene del

árabe Kahwah (Caua).

El café se difundió como bebida en Arabia, entre los siglos XIII al XV; en el Cercano

Oriente, en el siglo XVI; en Europa, en el XVII; y, en América, en el XVIII. Como cultivo

se aclimató rápidamente en el Nuevo Mundo. Varios países asiáticos, latinoamericanos

y africanos, entre los Trópicos de Cáncer y de Capricornio, encontraron en este

producto la clave para su desarrollo económico.

Aunque hay muchas versiones sobre la época y los orígenes del café se puede decir

que fue en África donde se realiza su descubrimiento. En el siglo XIV, los árabes llevan

la planta a Yemen y allí aparecen las primeras y únicas plantaciones, cuyo comercio

sólo controlaba el sultanato. Su consumo se extendió rápidamente por las regiones de

cultura islámica, debido a la prohibición del consumo de bebidas alcohólicas y por sus

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cualidades vigorizantes. Durante muchos años se prohibió la exportación de este fruto

tan preciado por todos los islámicos.

A finales del siglo XVI las plantaciones se expanden primero por Ceilán y luego la India,

donde según cuenta la leyenda, un peregrino hindú originario de la región de Mysore,

esconde unos granos de café ente sus ropajes para sembrarlos en su país. A finales del

siglo XVII fueron los exploradores holandeses quienes se apropian de un pie de cafeto

en Yemen y lo trasladan al jardín botánico de Ámsterdam. La fertilidad de las tierras y el

clima de la zona, permitieron que el café se adaptase perfectamente.

Son los gobiernos europeos, los que deciden seguir el ejemplo de los holandeses y en

concreto Francia, quien en 1726 contaba ya con su primera cosecha de café

americano. Es a principio del siglo XVIII cuando el café llega a América, donde más y

mejor se desarrolla el cafeto; en tierras intertropicales y a una altitud superior

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