DEPARTAMENTO DE QUÍMICA QUIMICA Y LABORATORIO I
Enviado por Wladimir Vélez Quiroz • 21 de Noviembre de 2015 • Documentos de Investigación • 799 Palabras (4 Páginas) • 224 Visitas
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
QUIMICA Y LABORATORIO I
AVANCE # 1
INTEGRANTES:
VÉLEZ QUIROZ PEDRO WLADIMIR
BRYAN JOSUÉ MOREIRA RUIZ
MIGUEL ÁNGEL SANTANA QUIJIJE.
ÁLAVA TORRES JEAN CARLOS
PROFESORA GUÍA:
ING. LARISSA SACOTO.
FECHA: 19– 11 - 2015
PRIMER SEMESTRE PARALELO "I"
PERÍODO ACADÉMICO:
OCTUBRE 2015 – FEBRERO 2016
PORTOVIEJO – MANABÍ – ECUADOR
TEMA:
LA MISTELA Y LOS PROCESOS QUIMICOS QUE CONLLEVA SU ELABORACIÓN.
OBJETIVO GENERAL:
- Analizar los procesos químicos que conlleva la elaboración de la mistela.
OBJETIVOS ESPEFICOS:
- Elaboración de la mistela
- Determinar los grados de alcohol que tiene la mistela
- Establecer los procesos químicos para la elaboración de la mistela
ANTECEDENTES
La mistela tiene una gran historia, es además una especialidad de las regiones mediterráneas de la costa de España y numerosas bodegas son grandes elaboradoras de esta joya enológica.
Para las mistelas blancas se utilizan variedades como la macabeo o viura, la moscatel además de garnacha blanca, su proceso de elaboración es delicado pero sencillo a su vez, estas uvas son despalilladas y prensadas y a continuación al zumo se le adiciona alcohol vínico de 96 grados, se deja durante un tiempo la mezcla reposar hasta eliminar las lías. La presencia del alcohol evita que tal mezcla fermente.
Para las mistelas tintas se utilizan variedades como la garnacha tinta, la cariñena o Mazuela además de la alicante, estas uvas son estrujadas y despalilladas, el despalillado es necesario para evitar las pérdidas de alcohol por fijación de los raspones, así como también para impedir la cesión de sabores astringentes y herbáceos, así pues al zumo con pepitas y piel se le adiciona el alcohol vínico que permite obtener un licor de unos 15 grados. Este mosto macera con el alcohol durante al menos un mes para después proceder a su prensado.
Las mistelas ya sean blancas o tintas necesitan una larga crianza en barricas para que aparezcan los aromas característicos y sus colores tan especiales. Las mistelas se recomiendan servir fresca y es ideal para acompañar postres.
JUSTIFICACIÓN
Este proyecto lo realizamos con el fin de demostrar los procesos que tiene la elaboración de la mistela, y es importante porque podemos saber con exactitud el porcentaje químico que va a tener la elaboración de este producto. Es importante recalcar que el excesivo consumo de este producto es perjudicial para la salud por el grado de alcohol que contiene esta sustancia.
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