DETERMINACIONES CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS DE MUESTRAS GRASAS
Enviado por Daniel Burgos • 24 de Enero de 2023 • Informes • 4.303 Palabras (18 Páginas) • 168 Visitas
DETERMINACIONES CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS DE MUESTRAS GRASAS[pic 1]
Burgos Gomez Daniel Stiven; Encarnación Garzón Lesly Tatiana; Salazar Hurtado Ingrid Carolina,
Universidad del Cauca. Popayán, Cauca. danielbg@unicauca.edu.co.
Universidad del Cauca. Popayán, Cauca. @unicauca.edu.co.
Universidad del Cauca. Popayán, Cauca. carsahu@unicauca.edu.co.
Resumen:
En este practica se determinaron ciertos parámetros analíticos de dos aceites como son su densidad, índice de refracción, índice de saponificación, índice de ácidos grasos libres, índice de esteres, materia insaponificable, índice de peróxidos y rancidez oxidativa. Con el fin de conocer y determinar la calidad y frescura de los dos aceites analizados. Los registros obtenidos fueron sometidos a un análisis estadístico
Palabras claves:
- DIAGRAMAS DE FLUJO
[pic 2]
[pic 3]
- MODIFICACIONES DEL MÉTODO
- RESULTADOS
Tabla 1. Datos de la determinación de densidad para el aceite de coco Koba y aceite oliva extra virgen d´Flguirre Clásico.
Aceite de coco | Aceite de oliva extra virgen | |||||
Peso Muestra (g) | Peso del H20 (g) | Densidad (g/mL) | Peso muestra (g) | Peso del H20 (g) | Densidad (g/mL) | |
1 | 23,3921 | 25,3723 | 0,9220 | 22,8640 | 25,0203 | 0,9138 |
2 | 23,3839 | 0,9216 | 22,1668 | 24,2733 | 0,9132 | |
Coef. Var. | 0,0248 | Coef. Var. | 0,0465 | |||
Prom. | 0,9218 | Prom. | 0,9135 |
Tabla 2. Datos de la determinación de índice de refracción para el aceite de coco Koba y aceite oliva extra virgen d´Flguirre Clásico.
Aceite de coco | Aceite de oliva extra virgen | |||||
Temperatura (°C) | Índice de refracción | Índice de refracción 25°C | Temperatura (°C) | Índice de refracción | Índice de refracción 25°C | |
1 | 21,1 | 1,4555 | 1,4541 | 21,0 | 1,4683 | 1,4668 |
21,2 | 1,4553 | 1,4539 | 21,0 | 1,4683 | 1,4668 | |
2 | 21,2 | 1,4558 | 1,4544 | 20,9 | 1,4684 | 1,4670 |
21,2 | 1,4558 | 1,4544 | 21,0 | 1,4687 | 1,4672 | |
Coef. Variación | 0,0172 | Coef. Variación | 0,0128 | |||
Promedio | 1,4542 | Promedio | 1,4670 |
Tabla 3. Datos de la determinación de índice de saponificación (IS) para el aceite de coco Koba y aceite oliva extra virgen d´Flguirre Clásico.
Aceite de coco | Aceite de oliva extra virgen | |||||||||
V Blanco1 HCl 0,5N (mL) | V Blanco2 HCl 0,5N (mL | Peso muestra(g) | Vol HCl 0,5N (mL) | IS1 (meq/kg) | IS2 (meq/kg) | Peso muestra (g) | V. HCl 0,5N (mL) | IS1 (meq/kg) | IS2 (meq/kg) | |
1 | 27,8 | 28,0 | 2,5126 | 8,4 | 181,41 | 179,18 | 2,1491 | 8,95 | 219,27 | 216,66 |
2 | 2,5267 | 8,3 | 179,29 | 177,07 | 2,2387 | 12,45 | 254,35 | 251,84 | ||
Cof. Va. | 0,99 | Cef Va. | 8,6340 | |||||||
Prome | 179,24 | Prome | 235,53 |
Tabla 4. Datos de la determinación de Índice de ácidos grasos libres (IA) para el aceite de coco Koba y aceite oliva extra virgen d´Flguirre Clásico.
Aceite de coco | Aceite de oliva extra virgen | ||||||||
V. Blanco (mL) NaOH 0,1N | Peso muestra (g) | Vol. NaOH 0,1N (mL) | IA (mg KOH/g) | % ac oleico | Peso muestra(g) | Vol. NaOH 0,1N (mL) | IA (mg KOH/g) | % ac oleico | |
1 | 2,6 | 1,4671 | 3,00 | 1,6060 | 0,81 | 1,8562 | 3,3 | 2,2214 | 1,12 |
2 | 1,5070 | 2,95 | 1,3681 | 0,69 | 2,0077 | 3 | 1,1736 | 0,59 | |
Coef. Variación | 11,3153 | 11,31 | Coef. Variación | 43,6477 | 43,65 |
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