Determinacion De Grasa
Enviado por estefannia • 15 de Noviembre de 2012 • 778 Palabras (4 Páginas) • 906 Visitas
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
• Aplicar el método Soxhlet en la extracción de lípidos y realizar su cuantificación.
• Estimar en la grasa extraída el índice de yodo por el método de Wijs.
• Determinar el índice de saponificación mediante el método de Koettsdorfer.
INTRODUCCION
Las grasas y los aceites pueden ser identificados por las contantes químicas y físicas. Las contantes químicas más usadas son el índice de yodo y el índice de saponificación. (Miller y col. 2003)
El índice de yodo calcula la saturación de la grasa o del aceite. Representa la cantidad de cloruro de yodo que una grasa o un aceite puede absorber, expresada en centigramos de cloruro de yodo por gramo de grasa o aceite. (Miller y col. 2003)
El índice se saponificación, indica la hidrólisis de un éster para formar el correspondiente alcohol y el ácido o la sal correspondiente. Está relacionado en forma inversa con el peso molecular medio del aceite o de la grasa. (Miller y col. 2003)
RESULTADOS
1. Lípidos: se aplico el método Soxhlet en la extracción de lípidos de alimento para ganado.
• Peso Muestra: 3.0328g
• Peso cartucho: 2.5096g
• Peso matraz: 107.5143g
• Peso matraz + grasa: 108.37g
• % lípidos: 108.37 - 107.5143g / 3.0328 x 100 = 28.2148
2. Índice de Yodo: se determino el índice de yodo del aceite KartamusR (aceite vegetal que contiene 2 o más aceites de canola, soya, girasol o cártamo) por el método de Wijs.
• Peso de muestra: 3.0726g
• Titulo del blanco: 75ml
• Titulo de la muestra: 13ml
• Normalidad de la solución Na2S2O3: 1N
IY: (75-13) x 1 x 12.692 / 3.0726 = 25.61
3. Índice de saponificación: se determino el índice de saponificación en una muestra de manteca.
• Peso de la muestra: 3.46g
• Ml de HCl gastados en el blanco: 46.4ml
• Ml de HCl gastados en la muestra: 18.5ml
IS: (28.05)(46.4-18.5) / 3.46 = 226.1835
DISCUSION DE RESULTADOS
El Índice de Yodo se refiere al grado de instauración de una grasa y se define
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