DIAPOSITVAS FORO 2

te un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias

Alimento involucrado

¿Cómo prevenirlo?

-Ácaros aunque no es ni hongo ni bacteria, están presentes en todas partes.

-El virus de la gripe.

-yersiniosis

-Los utensilios utilizados para manipular los alimentos y obviamente los mismos productos.

-Puede contaminar los alimentos por estornudos,

Por lo tanto contagiar a otras personas.

-carne de cerdo

-Limpiando muy bien los utensilios y las superficies donde se van a colocar los alimentos y que estos se encuentren en lugares que tampoco los insectos se puedan acercar por eso es muy importante la higiene.

-Se puede prevenir el contagio utilizando tapabocas si la gripe no es muy fuerte y si lo es mejor no manipular los alimentos.

-Se tiene que verificar el tiempo de cocción de la carne para que no se produzca la enfermedad.

CLÍNICO:

Enfermedad: yersiniosis.

Agente causal: Yersinia enterocolítica.

Período de incubación: 24-36 horas o mayor duración.

Síntomas: dolor abdominal que hace pensar en una apendicitis aguda, fiebre, cefalalgia, malestar, anorexia, diarrea, vómitos, nauseas, escalofríos, faringitis, leucocitosis, eritema nodoso especialmente en mujeres, linfadenitis mesentérica.

Alimentos implicados: carne de cerdo y otras carnes, leche fresca o cualquier crudo o sobrante contaminado.

Medidas de control: cocer los alimentos totalmente, evitar que los alimentos se contaminen, lucha contra roedores y aves de corral.

Personas susceptibles: lactantes y ancianos.

Prevención:

Al haber grandes lagunas en la epidemiología no existe una profilaxis general o específica válida. La educación sanitaria, medidas higiénicas en general y rotura de la vía fecal- oral son las medidas preventivas inespecíficas adecuadas para evitar estos procesos.

Asociación con alimentos:

Se

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