De las cervezas de línea que color tiene de acuerdo en grados EBC.
Enviado por Francisca Rinnovata • 1 de Febrero de 2016 • Informes • 692 Palabras (3 Páginas) • 163 Visitas
De las cervezas de línea que color tiene de acuerdo en grados EBC (Eropean Brewing Convention)
EBC | Color de la cerveza | Cerveza de línea |
4 | Lager pálida | |
6 | German Pilsen | |
8 | ||
16 | Weissbier | |
20 | Irish Red Ale | |
25 | Trapense | |
26 | ||
33 | ||
35 | Brown Ale | |
39 | ||
47 | ||
57 | ||
60 | Porter | |
80 | ||
138 |
Tabla sobre efectos de la cerveza
Defecto | Compuesto | Etapa en la que aparece | Acciones para prevenir |
Alcohol | Fermentación Agregar la levadura | No fermentar a temperaturas muy altas Agregar levadura a la temperatura correcta Tratar de limitar la cantidad de azúcares de uso común en el mosto, de preferencia evitarlas | |
Astringente | Amargor y sensación de sequedad en la lengua | Maceración Sparge Sanitización | No extender los tiempos de maceración por mucho tiempo No hagas tu sparge con agua muy caliente, no apretar o exprimir los granos Cuidar la sanitización, las bacterias (Acetobacter) pueden causar estos sabores |
Azorrillado | Isomerizado de los lúpulos | En cambios de temperatura si hay contacto con la luz | Controlar la luz, mantenerla en lugares oscuros hasta su consumo y usar botellas color ámbar en lugar de trasparentes |
Cartón mojado | Cartón húmedo o parecidos al jerez | Empacado | Evitar el contacto de oxigeno con la cerveza, no salpicar, exponer o agitar especialmente después de fermentada |
Diacetil | Mantequilla rancia | Fermentación Contaminación bacteriana | Aumentar la temperatura de fermentación hacia el final a 19° durante un par de días en Lagers. Ale Fermentar a una temperatura un poco menor de lo usual No agregar la levadura en temperaturas altas |
Ester | Sabor afrutado o a esmalte de uñas | Fermentación | Fermentar a temperaturas correctas Oxigenar bien el mosto |
Granos | Granos y astringente | Moler el grano sparge | Madurar la cerveza en frío durante un par de meses Asegurar que se muele adecuadamente el grano sin cáscara Al hacer el sparge no usar agua tan caliente |
Huevo podrido | Olor a azufre | Levadura Fermentación Oxigenación del mosto | Buena sanitización Retirar la cerveza del fermentador terminada la fermentación Oxigenar adecuadamente el mosto Buen control de temperatura de fermentación |
Jabonoso | Jabón Se forma por la degradación de la levadura a ácidos grasos | Fermentación | No mantener un periodo prolongado en fermentación |
Levadura | Olor a levadura | Maduración Al servir la cerveza | Madurar más la cerveza Servir correctamente |
Acetaldehído (sabor a manzanas verdes) | Sabor ácido | Levadura | No mover de la levadura antes de tiempo Acondicionar la cerveza a temperatura más alta Agitar ligeramente la cerveza Airear el mosto Temperaturas adecuadas de fermentación |
Medicinal | Olores con fenoles | Sanitización | Lavar el equipo con agua caliente evitando la reacción del cloro al sanitizar |
Metálico | Sabor a metal ( se presenta por contacto del mosto con metales) | Todo el proceso | Usar acero inoxidable, aluminio y cobre |
Mohoso | Humedad o hongos que se forman en el pan | Sanitización | Cuidar que todo el proceso no se haga en lugares húmedos y sucios |
Pasto | Sabor parecido al pasto o clorofila | Almacenar los ingredientes en un lugar seco l | |
Sidra | Maceración | Evitar demasiada azúcar refinada en el mosto Cuidar sanitización | |
Solventes | Sabor a alcohólico muy fuerte | Fermentación | Fermentar a temperatura correcta Evitar el contacto de oxigeno con el mosto Usar plásticos de grado alimenticio |
Sullfato de dimetil | Sabor a col, maíz, o tomate | Maceración | Hervir la malta con una olla sin tapa Enfriar el mosto lo más rápido posible Adecuada sanitización |
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