De las cervezas de línea que color tiene de acuerdo en grados EBC.

EBC

Color de la cerveza

Cerveza de línea

4

Lager pálida

6

German Pilsen

8

16

Weissbier

20

Irish Red Ale

25

Trapense

26

33

35

Brown Ale

39

47

57

60

Porter

80

138

Defecto

Compuesto

Etapa en la que aparece

Acciones para prevenir

Alcohol

Fermentación

Agregar la levadura

No fermentar a temperaturas muy altas

Agregar levadura a la temperatura correcta

Tratar de limitar la cantidad de azúcares de uso común  en el mosto, de preferencia evitarlas

Astringente

Amargor y sensación de sequedad en la lengua

Maceración

Sparge

Sanitización

No extender los tiempos de maceración por mucho tiempo

No hagas tu sparge con agua muy caliente, no apretar o exprimir los granos

Cuidar la sanitización, las bacterias (Acetobacter) pueden causar estos sabores

Azorrillado

Isomerizado de los lúpulos

En cambios de temperatura si hay contacto con la luz

Controlar la luz, mantenerla en lugares oscuros hasta su consumo y usar botellas color ámbar en lugar de trasparentes

Cartón mojado

Cartón húmedo o parecidos al jerez

Empacado

Evitar el contacto de oxigeno con la cerveza, no salpicar, exponer o agitar especialmente después de fermentada

Diacetil

Mantequilla rancia

Fermentación

Contaminación bacteriana

Aumentar la temperatura de fermentación hacia el final a 19° durante un par de días en Lagers.

Ale Fermentar a una temperatura un poco menor de lo usual

No agregar la levadura en temperaturas altas

Ester

Sabor afrutado o a esmalte de uñas

Fermentación

Fermentar a temperaturas correctas

Oxigenar bien el mosto

Granos

Granos y astringente

Moler el grano

sparge

Madurar la cerveza en frío durante un par de meses

Asegurar que se muele adecuadamente el grano sin cáscara

Al hacer el sparge no usar agua tan caliente

Huevo podrido

Olor a azufre

Levadura

Fermentación

Oxigenación del mosto

Buena sanitización

Retirar la cerveza del fermentador terminada la fermentación

Oxigenar adecuadamente el mosto

Buen control de temperatura de fermentación

Jabonoso

Jabón

Se forma por la degradación de la levadura a ácidos grasos

Fermentación

No mantener un periodo prolongado en fermentación

Levadura

Olor a levadura

Maduración

Al servir la cerveza

Madurar más la cerveza

Servir correctamente

Acetaldehído (sabor a manzanas verdes)

Sabor ácido

Levadura

No mover de la levadura antes de tiempo

Acondicionar la cerveza a temperatura más alta

Agitar ligeramente la cerveza

Airear el mosto

Temperaturas adecuadas de fermentación

Medicinal

Olores con fenoles

Sanitización

Lavar el equipo con agua caliente evitando la reacción del cloro al sanitizar

Metálico

Sabor a metal ( se presenta por contacto del mosto con metales)

Todo el proceso

Usar acero inoxidable, aluminio y cobre

Mohoso

Humedad o hongos que se forman en el pan

Sanitización

Cuidar que todo el proceso no se haga en lugares húmedos y sucios

Pasto

Sabor parecido al pasto o clorofila

Almacenar los ingredientes en un lugar seco l

Sidra

Maceración

Evitar demasiada azúcar refinada en el mosto

Cuidar sanitización

Solventes

Sabor a alcohólico muy fuerte

Fermentación

Fermentar a temperatura correcta

Evitar el contacto de oxigeno con el mosto

Usar plásticos de grado alimenticio

Sullfato de dimetil

Sabor a col, maíz, o tomate

Maceración

Hervir la malta con una olla sin tapa

Enfriar el mosto lo más rápido posible

Adecuada sanitización