Determinacion De Salmonella

Introducción

Salmonella es una bacteria móvil en forma de bastón que se relaciona con Escherichia coli y otras bacterias del intestino. La bacteria Salmonella es la causante de muchas de las infecciones transmitidas por alimentos. En humanos las enfermedades más frecuentemente causadas por Salmonella son la fiebre tifoidea y la gastroenteritis.

La salmonelosis una enfermedad gastrointestinal provocada por la infección por Salmonella, se produce al ingerir productos alimentarios contaminados por la bacteria que pasan por estómago y después al intestino. Los síntomas comienzan después de 8-48 horas de ingerir la bacteria. Los síntomas de la enfermedad pueden ser dolor de cabeza, escalofríos, vómitos y diarrea, seguidos de una fiebre que dura varios días. Normalmente la enfermedad se resuelve a los 2-5 días sin tratamiento, sin embargo los enfermos pueden seguir liberando Salmonella en las heces durante varias semanas e incluso años. Salmonella Typhi produce la fiebre tifoidea, que es una enfermedad febril aguda. El uso de antibióticos reduce la duración y la gravedad de la enfermedad, disminuyendo la mortalidad a menos de un 1% con la terapia adecuada. Salmonella Typhi es una bacteria patógena de las más importantes transmitidas por el agua, alimentos contaminados y contacto directo. La fiebre tifoidea fue una amenaza para la salud de la población antes de que el agua potable fuera filtrada y clorada de modo rutinario. Sin embargo, un fallo en los métodos de tratamiento, o la contaminación de agua durante inundaciones, terremotos y otros desastres, así como la contaminación de tuberías de alcantarillado ocasiona epidemias de gran importancia Salmonella puede colonizar a casi todos los animales y al ser humano, también se puede encontrar en el suelo, agua y plantas. Salmonella es una bacteria que se libera al medio ambiente en las heces, propagándose de un animal a otro. Puede sobrevivir y multiplicarse en materiales con los que está en contacto. Fuera del cuerpo humano y de los animales se ve afectada por la humedad ambiental, la temperatura, agentes germicidas y la composición de los materiales en que se encuentra. Salmonella puede llegar al alimento por contaminación fecal de las personas que manipulan los alimentos, o al ser preparados sobre superficies contaminadas. Los animales para producción de alimentos como pollos, cerdos y vacas, pueden contener Salmonella y transmitir la bacteria a alimentos frescos como huevo, carne y productos lácteos. Es común encontrar Salmonella en cremas, pasteles, merengues, tartas y otros productos hechos con huevo sin cocinar. Alimentos cárnicos como pasteles de carne, salchichas curadas pero crudas, derivados de carne de pollo y leche. Los alimentos bien cocinados y calentados por lo menos a 70ºC durante 10 minutos son generalmente seguros, si se consumen inmediatamente o se almacenan a 4ºC. Las infecciones por Salmonella son más frecuentes en verano que en invierno, porque el ambiente cálido favorece el crecimiento de los microorganismos en los alimentos.

La salmonelosis es una de las enfermedades transmitidas por los alimentos más comunes en el mundo. Constituye un problema importante de salud pública y representa un costo significativo en muchos países. Millones de casos en humanos se presentan en todo el mundo cada año y la enfermedad resulta en miles de muertes.

Objetivo

Proporcionar los nutrientes necesarios y brindar las condiciones adecuadas, de forma que las células sean revitalizadas en la conservación y preparación de los alimentos forma células viables, ya que el género Salmonella es muy sensible a las operaciones, asi como utilizar las técnicas para aislar e identificar Salmonella a partir de alimentos

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