Práctica # 2 Determinación y cuantificación de Salmonella spp.

Práctica # 2 Determinación y cuantificación de Salmonella spp. 

El género Salmonella spp. se incluye en la familia Enterobacteriaceae, integrada por bacilos Gram negativos anaerobios facultativos, son fermentadores de la glucosa con producción de ácido y gas; catalasa positiva y oxidasa negativa.

Las infecciones por Salmonella spp..en humanos pueden originar varias condiciones clínicas, incluyendo fiebre entérica (tifoidea), enterocolitis e infecciones sistémicas por microorganismos no tifoides; los alimentos implicados en los brotes de salmonelosis son carnes, productos cárnicos y productos derivados de las aves (huevos y ovoproductos), la leche y sus derivados.

        El objetivo de esta práctica fue identificar la presencia de Salmonella spp. en una muestra de chorizo verde aplicando adecuadamente la técnica descrita en la Norma Oficial Mexicana, mediante la técnica de enriquecimiento en los caldos de Tetrationato y Rappaport.

Se tomaron 25 grs. de muestra de chorizo verde, se cortaron y pesaron en materiales estériles  para cada uno de los caldos de enriquecimiento. Se vació la muestra en cada uno de éstos y se incubó a 37 C durante 24 hrs. Después de 24 horas se tomó un poco de muestra y con ayuda de un asa se sembró por estriado en los medios especificados por la Norma Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994, (S.S, Verde brillante, McConkey, Sulfito Bismuto, XLD, Hecktoen) para cada uno de los caldos de enriquecimiento y se incubó a 37 C por 24 horas.

Se observó e identificó el crecimiento a las 24 horas y se aislaron aquellas colonias que presentaron características para posible salmonella spp.. (Se aisló en el mismo medio en donde se identificó la posible cepa), Se incubó  a 37 C durante 24 horas. Se realizaron las pruebas bioquímicas de tinción de Gram, TSI y agar LIA.

Los resultados de crecimiento a las 24 horas se obtuvieron solamente en el agar Verde Brillante ( colonias blancas) y agar sulfito bismuto (colonias transparentes con centro negro); éstas fueron aisladas y después de ser incubadas por 24 horas se les realizó las pruebas bioquímicas especificas para salmonella spp.

Los resultados de la tinción Gram fueron bacilos cortos color rosa, es decir Gramm ( - ) sin embargo, las pruebas de TSI y agar LIA se obtuvieron resultados negativos para salmonella spp, ya que no se obtuvieron los colores que se obtendrían por la fermentación de los distintos tipos de azúcar, dependiendo de las condiciones en los que estos se encontraban. A pesar de haber obtenido la tinción Gram como esperábamos, las pruebas TSI y LIA confirmaron que el microorganismo que se tenia no era una cepa de Salmonella spp.  Ya no siendo necesario la prueba de API 20E Pudiendo concluir que Salmonella spp. No estaba presente en los 50 grs. de muestra de chorizo verde que se tomaron como muestra.

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