Discusión Método Sörensen-Walker Por Emina

Discusión y conclusión

Existen varios métodos para determinar el contenido proteico en la leche. Sin embargo, el utilizado en la práctica de laboratorio es el Método S¬¬¬örensen-Walker, o más conocido como titulación formólica. Está técnica determina el contenido en proteínas de la leche mediante una valoración ácido-base, ya que por la adición de formol a la muestra, el formaldehido se une a los grupos amino de los aminoácidos de las proteínas dejando los grupos carboxilos libres. Este hecho produce cambios en la acidez titulable de la leche siendo valorada con hidróxido sódico. La cantidad de hidróxido sódico utilizado en la neutralización, se usa posteriormente para calcular la cantidad de proteínas presente en la muestra. La titulación del formaldehído es un método rápido para determinar proteínas. Cuando se agrega el formaldehído a la muestra ya neutralizada lo que hace, es liberar los ácidos libres en proporción a la cantidad de proteínas presentes. De esta forma el grupo amino es reemplazado por el grupo imino-metileno (-N=CH2), y el grupo carboxílico se encuentra listo para ser titulado.1

R-COOH-NH2 + H-CH=O H2O + R-COOH-N=CH2

Los grupos aminos constituyentes de las proteínas (-NH2) son bloqueados con formaldehído neutralizado, para luego titular los grupos carboxílicos (-COOH) con una solución de álcalisis valorada. Al aplicar este método a la leche, la muestra se neutraliza con el NaOH (0,1N) hasta el punto que el indicador de fenolftaleína tiña a la muestra y se torne rosa pálida, en donde posteriormente al adicionar el formaldehído neutralizado se desarrolla una acidez por el bloqueo de los grupos básicos, haciendo que la fenolftaleína vire a un color incoloro.2

La solución saturada de oxalato de K evita la interferencia del ion Ca. Los mL de la segunda titulación con NaOH se multiplican por 1.74, factor empírico que varía y depende de la relación de la caseína con respecto a las demás proteínas y de la técnica empleada. A esta titulación se le resta el volumen de la solución estándar (el blanco) y se multiplica por el volumen de la muestra, resultando los g/L de proteína y cumpliéndose el objetivo de la experiencia de laboratorio. No obstante, se necesita calcular el porcentaje de error de la práctica, ya que toda prueba de laboratorio está sujeta a un margen de error, el cual se compara con los g/L de proteína que indica la caja de la leche comercial, siguiendo la siguiente fórmula:

Es importante conocer el contenido proteico de la leche, ya que sus funciones intervienen en la formación de otros componentes de la leche como la lactosa y la grasa, y puede cubrir las necesidades de aminoácidos de nuestro organismo. Y porque además, su porcentaje varía con la raza de la vaca, y con la calidad de la leche.3

...